正確なオーブンの温度を維持する方法（面倒なことなしに） プロのキッチンでは、わずか1度の違いが、完璧な黄金色のクラストができるか、そうでないかを決めてしまいます。それによって、パンの色や食感、開けたときの感触も変わってきます。 問題は、大きなヒーターは反応が遅いということです。つまり、反応するのに...

実際に、キャビネット内で迅速な熱滅菌を実現する方法 キャビネットの滅菌において最大の課題は時間です。病原体を殺すためには、十分な高温に速やかに到達する必要がありますが、一方で、過度な熱を加えてしまうとケースが変形したり壊れたりしてしまいます。 そのため、私たちはステンレス製の対流型IRヒーターを使...

スマートキッチンの温度を正確に制御する方法 AIで動作するキッチンを作るときは、従来の対流式の加熱方法に頼ることはできません。あまりにも遅すぎます。瞬時に熱を与え、望みの場所にその熱を留めておく必要があります。 そのため、私たちはハロゲンクォーツ管を使用しています。オーブン内の空気を温めるのに時間...

完璧なクラストを作るために：なぜセラミック赤外線ヒーターが有効なのか オーブンからパンを取り出したとき、クラストがちょうど望み通りの状態になっている――適度に焼けて色づき、一方で中心部分はまだ柔らかくふわふわしている――そんな感覚をご存知ですよね？ それはマイヤール反応のおかげです。しかし、一般の...

完璧なクラストを作るために：なぜ1500Wの赤外線ランプが重要なのか もし、ピザオーブンを使って夜通し奮闘した経験があるなら、その大変さはよくわかるでしょう。理想的な金色がかった茶色の色合いや、サクサクとした食感を得るためには、微妙なバランスが必要です。温度が少しでも下がってしまうと、素晴らしい作...

デッキオーブンの温度を最適に調整する方法 もしデッキオーブンを使ったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。新しい生地を入れた直後にすぐに熱が戻ってくる必要がありますし、オーブン全体の温度も一定でなければなりません。もしそうでなければ、生地の表面がうまく乾燥せず、クラム構造も本来あるべき状態...

もう、オーブンが温まるのを待つ必要はありません。 正直に言って、通常の対流式オーブンが所定の温度になるのを待つのは時間の無駄です。朝の時間帯には、作業員たちがコーヒーを手にして、オーブンが準備できるのを待っているだけです。 これを解決するために、赤外線石英管をオーブンに取り入れています。 一般的な...

ベーカリー用オーブンを元のパフォーマンスに戻す方法 オーブンの性能が低下してきたことはありませんか？おそらく、以前ほど熱が出なくなったり、焼成時に寒い部分ができてしまったりするのでしょう。通常、これはIRエミッターが劣化しているからです。時間が経つにつれて、タングステンフィラメントが細くなり、クォ...

スマートキッチンで理想的な温度を実現するには ほとんどのスマートオーブンは依然として従来のサーモスタットを使っている。これでケーキを焼く分には問題ないが、ピザのような料理を作るときには問題が生じる。オーブンが適切な温度を維持するのに時間がかかり、うっとうしい遅延が発生するのだ。だからこそ、私たちは...

忙しいベーカリーで実際に長く使えるクォーツチューブ もし、1日10時間もオーブンを稼働させているのであれば、その苦労はよくわかるでしょう。加熱素子は酷使されます。最も生産が盛んな時にちょうどランプが壊れてしまうのは最悪のことです。 だからこそ、私たちはこのような過酷な条件下でも耐えられる高出力のク...

なぜ優れたパン職人たちが赤外線を使うようになったのか ほとんどのオーブンは、単に空気を温めてみるだけです。しかし、空気の伝導速度は遅いのです。そのため、私たちはプロ用オーブンに線形赤外線ヒーターを搭載しています。空気が温まるのを待つ代わりに、放射エネルギーを直接生地の中に送り込むのです。これにより...

完璧なクラストを作るためのコツ（焼きすぎないようにする方法） もし工業用製パン所で働いたことがあるなら、その苦労はご存知でしょう。お客さんが足を止めて注目するような、ちょうど良い焼き色とサクサクした食感を実現するのは大変です。しかし、それを一貫して実現するのは至難の業です。 これはすべてメイラード...

完璧なクラストを得るために：秘密は熱にある なぜ、一部のピザは完璧に焼けて泡立ったクラストになるのに、他のピザは単に焼かれただけの状態になってしまうのかと思ったことはありますか？それは化学反応の違いによるものです。マイヤー反応という特別な反応を迅速に起こさせる必要があります。もし生地にゆっくりと熱...

オーブンが十分に温まるのを待つのはもうやめましょう：加熱時間を短縮する簡単な方法 対流式オーブンが十分に温まるのをじっと待っているだけで、イライラしませんか？加熱に時間がかかると、生産ライン全体のスピードが落ち、オーブンが温まっている間は毎分お金が失われてしまいます。 この問題を解決するコツは...

空気を加熱するのをやめて、部品自体を直接加熱しましょう。 正直言って、一般的な対流式オーブンは遅いです。部品が実際に温まる前に、周囲の空気を加熱するのに時間がかかりすぎます。もし生産速度を上げたいのであれば、空気が循環するのを待つのは苦痛です。 だからこそ、私たちはカスタム製の赤外線ランプを使用し...

デッキオーブンの反応速度を上げる方法 誰も、焼きすぎてしまった料理は好みません。デッキオーブンを使うとき、完璧な調理結果と失敗した結果との違いは、ごくわずかな温度差によって決まります。安定した状態を保つためには、数秒ごとにヒーターをオンオフし続ける必要があります。もしヒーターが十分に温まるまで時間...

なぜカフェのオーブンには赤外線が必要なのか、そして実際にどう使えばいいのか 食品を加熱する方法について話しましょう。ほとんどのカフェの蒸気オーブンは対流加熱や抵抗加熱を利用していますが、正直、これは少し無駄が多いです。食べ物を温めるために、空気やオーブンの金属壁を温めるのに大量のエネルギーが消費さ...

セラミック赤外線ヒーターを使ってローテーションオーブンのコストを削減する もしベーカリーチェーンを経営していて、事業を拡大しようとしているなら、新しい機器を購入する際の負担がどれほど大きいかご存知でしょう。数十台ものローテーションオーブンを用意しなければならない場合、ヒーターのコストは、初日だけで...

なぜ迅速な応答速度が実際に電気代を削減してくれるのか もし、従来の回転式オーブンの代わりに赤外線ヒーターを探しているなら、仕様書に「応答時間」という項目が記載されているのを見かけるでしょう。しかし、ほとんどの人はそれを見過ごしてしまいます。単なる技術的な詳細に過ぎないと思っているのです。 しかし実...

オーブンの温度を適切に調整する方法について話しましょう。 プロのパン屋さんでは、わずか1度の違いが、完璧なパンと失敗作との違いになります。私たちも一度や二度は、トレイからパンを取り出したら、表面が焦げてしまったり、中身が崩れてしまったりする経験があります。本当にイライラしますよね。 そこで、私たち...

食べ物を乾燥させずに温かく保つ方法 一般的な対流式オーブンでは、食べ物が乾燥してしまうことがありますよね。それは、そのオーブンが熱い空気をあちこちに送り込むからです。私たちは違った方法を採用しています。 私たちは短波赤外線ランプを使用します。このランプは、食べ物の周囲の空気を温めるのではなく、エネ...

もう、天気のせいでオーブンの性能が低下するのを放っておかないでください。冬の間に工場の温度が10度ほど下がったら、何が起こるかは明らかです。オーブンは寒さと戦っていますが、結局は熱が漏れ出し、製品の品質が悪化してしまいます。 一般的なPIDコントローラーでは、このような状況に対応することはできませ...

はじめに 簡単に言えば、私たちは蒸気オーブン用の赤外線加熱ランプを製造しています。これらのランプは、毎回正確な温度を保つように設計されており、信頼性の高い性能を実現しています。 私たちの目指すことは、業界で最も厳しい条件でも耐えられるような加熱性能を提供することです。空約束はしません。実際のテスト...

是非とも知っておきたいこと：高性能な加熱要素の秘密 回転式オーブンでは、製品が回転するにつれてさまざまな温度条件を経ます。私たちのハロゲンヒーターを使えば、一定の基準温度を維持しつつ、必要に応じて瞬時に高出力を供給できます。これにより、複雑な焼成パターンを実現できるのです。 エンジニアにとっては、...

混雑時には、このオーブンも待ってはくれません。もし対流式オーブンの温度上昇が遅ければ、注文が積み重なり、パンの表面の焼き加減も適切でなくなります。また、食品を保温する際にも基準値から外れてしまいます。私たちは、そうした状況に対応するために、放射熱を利用した対流式オーブンを開発しました。つまり、高速...

注文が殺到すると、デッキオーブンでは対応が間に合わなくなります。加熱が遅れたり、上部の温度が下がったり、回復が遅くなると、サービスの質や品質が低下してしまいます。クォーツ製のベーカリーオーブン用ヒーターは、実用的で効果的な解決策です。即座に赤外線を放射するため、オーブン内の温度がすぐに一定に戻り、...

サービスのピーク時には、オーブンは即応できなければならない。回復が遅いこと、石板の温度ムラ、または繁忙時の熱の低下は、これまで苦労して築いたクラストを損なう。Restaurant Oven Twin Quartz Infrared Heaterは、直接的かつ制御可能な放射熱でそのような負荷に対応で...