デッキオーブンの温度を最適に調整する方法
もしデッキオーブンを使ったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。新しい生地を入れた直後にすぐに熱が戻ってくる必要がありますし、オーブン全体の温度も一定でなければなりません。もしそうでなければ、生地の表面がうまく乾燥せず、クラム構造も本来あるべき状態になりません。
だからこそ、私たちは110V対応の赤外線ランプをこのように設計したのです。私たちが重視したのは、供給される電力と、生地に伝わる熱との間のギャップです。
電力について話しましょう。
これらのランプは110Vで動作するため、北米式の標準的なコンセントに直接差し込むだけで済みます。キッチンのスペースを取る、大きくて高価な変換器は不要です。
私たちは、ワット数がオーブンのサイズに完璧に合うように、フィラメントの長さや太さを何度も調整しました。高ワット数を短い管に詰め込むと、強烈な熱が発生します。すごく速く温度が上昇します。
しかし、注意点があります。これらのランプはとても熱くなります。もしオーブンの排気口がほこりや小麦粉で塞がれていると、石英ガラスが熱ストレスによって損傷してしまいます。常に清潔に保てば、ランプの寿命も長くなります。
内部の構造について。
私たちは、繰り返しの加熱によっても変形しない高純度の石英を使用しています。内部には、短波赤外線を放出するタングステンフィラメントがあります。従来のヒーターとは異なり、このフィラメントはほぼ即座に生地の表面に熱を届けます。
また、エンドキャップにもこだわりました。しっかりと固定されていないと、ランプが緩んでしまい、放電が起こり、ランプが壊れてしまいます。
「ホットスポット」をなくす。
パンを取り出した時に、表面が焦げているのに中はまだ生焼け状態というのは最悪です。これは通常、熱が均一でないために起こります。私たちは「抵抗の安定性」に焦点を当てました。簡単に言えば、電圧が安定していれば、熱も一定に保たれます。急激な上昇や下降はありません。
PIDコントローラーを使用している場合、これらのランプは非常にうまく機能し、希望の温度を数度以内に維持してくれます。ちなみに、サーミスタの位置を正しく設定することが大切です。もしサーミスタが直接ランプを見ていると、実際の空気の温度ではなく、放射熱を測定してしまい、測定値が大幅に誤ってしまいます。