オーブンの温度を適切に調整する方法について話しましょう。
プロのパン屋さんでは、わずか1度の違いが、完璧なパンと失敗作との違いになります。私たちも一度や二度は、トレイからパンを取り出したら、表面が焦げてしまったり、中身が崩れてしまったりする経験があります。本当にイライラしますよね。
そこで、私たちはツインクォーツヒーターを採用しました。これは通常のオーブンのコイルとは異なり、電源を入れるとすぐに赤外線熱を放ちます。
なぜツインクォーツを選ぶのか？
最大の利点は、熱密度が高いことです。ツイン構造を使うことで、オーブンのスペースを増やすことなく、2倍のパワーを得ることができます。また、クォーツは短波長のエネルギーをそのまま通過させるため、蒸気が失われず、オーブンは迅速に目標温度に到達します。しかし、実際の秘密は、冷却速度も同じくらい速いということです。コントローラーが作動すると、すぐに熱が止まります。この迅速な「オン/オフ」の動きこそが、適切な色合いのパンを作るための鍵です。
熱に関する詳細
蒸気式オーブンは過酷な環境です。湿度が高く、温度の変動も激しいのです。もし普通の金属製のヒーターを使えば、すぐに変形したり錆びたりしてしまいます。しかし、クォーツは安定して機能します。
私たちは、PIDコントローラーを使って、状態を安定させています。ただし、計算には注意が必要です。小さな空間に多すぎるワット数をかけると、「ホットスポット」が発生します。その結果、外側は焼けているのに中身は生のままになってしまいます。ですから、オーブンの大きさに合った出力を選ぶ必要があります。
妥協点（完璧なものはないから）
ただし、クォーツはもろいのです。熱には耐えられますが、衝撃には弱いのです。もし清掃時に少し強く触ってしまうと、クォーツが割れてしまいます。また、これらのヒーターは大量の電力を消費するため、配線には十分注意する必要があります。実際の電流に合ったコネクタを使用しないと、端子が壊れてしまいます。そして、オーブンの周囲に十分な換気があることも忘れてはいけません。電子部品が十分に冷却されなければ、故障してしまいます。