正確なオーブンの温度を維持する方法（面倒なことなしに）
プロのキッチンでは、わずか1度の違いが、完璧な黄金色のクラストができるか、そうでないかを決めてしまいます。それによって、パンの色や食感、開けたときの感触も変わってきます。
問題は、大きなヒーターは反応が遅いということです。つまり、反応するのに時間がかかるのです。そのため、補助的にハロゲンランプを使用します。これにより、必要な時にすぐに温度を調整できます。
なぜハロゲンランプなのか？
一般的なヒーターは空気を温め、その空気が食品を温めるという仕組みです。これは遅いプロセスです。しかし、ハロゲン石英ランプは短波長の赤外線を利用しているため、エネルギーが直接食品に当たります。非常に速いのです。
冷たいトレイを熱いオーブンに入れると、通常は温度が下がってしまいます。しかし、このランプを使えば、電圧を調整するだけで数秒で温度を再び上げることができます。オーブンが温まるのを待つ必要はありません。
詳細な情報
私たちは通常、R7またはSK15のコネクタを使用しています。なぜかというと、これらのコネクタはしっかりと固定されているからです。極端に高温になった時に電気アークが発生するのを防ぎたいのです。また、球体部分には石英を使用しているのは、溶けにくく、赤外線を効率的に通過させるからです。
注意点として、高出力の装置を使用する場合、熱量が非常に強くなります。配線やソケットがその負荷に耐えられるかを確認する必要があります。安価な配線を使うと、機器が壊れてしまいます。小規模な範囲なら230V/500Wのランプで十分ですが、大きなオーブンの場合は、全体に均等に熱を行き渡らせるためにより高い電圧が必要です。
トレードオフ
このランプは正確ですが、壊れやすいです。激しい衝撃や油の飛沫が付着すると、すぐに壊れてしまいます。清潔に保つことが重要です。また、冷却ファンも注意が必要です。バランスが崩れると、ソケット周辺に熱が溜まり、コネクタが壊れてしまいます。
清潔に保ち、適切に冷却してあげれば、完璧なクラストを得ることができます。