セラミック赤外線ヒーターを使ってローテーションオーブンのコストを削減する
もしベーカリーチェーンを経営していて、事業を拡大しようとしているなら、新しい機器を購入する際の負担がどれほど大きいかご存知でしょう。数十台ものローテーションオーブンを用意しなければならない場合、ヒーターのコストは、初日だけでなく、毎月の電気代にも大きな影響を与えます。
そこで役立つのがセラミック赤外線ヒーターです。これを使えば、生地の品質を損なうことなく、コストを抑えることができます。
熱がどのように作用するか
一般的なオーブンは、熱い空気を循環させるだけです。しかし、セラミック赤外線ヒーターは異なります。放射熱を利用しています。
抵抗線を高アルミナ含有量のセラミック製のケースに包むのです。なぜかというと、ベーカリーは過酷な環境だからです。湿度が高く、粉が飛び交い、乱雑な環境です。セラミックケースによって、ヒーターの内部が保護され、湿気の多い環境でも壊れることがありません。
熱は生地に素早く伝わります。そのため、生地がしっかりと膨らみ、均一な金色の色合いになります。また、熱が方向性を持っているため、オーブンの壁を温めるための無駄なコストも省けます。つまり、パン自体を温めるだけです。シンプルです。
注意すべき点
これらのヒーターは、高価な輸入部品の代替品として設計されています。適切なワット密度を選べば、1台のオーブンに必要なヒーターの数を減らすことができます。
ただし、大量に設置する場合は、電圧降下に注意する必要があります。コンタクターが初期の電力急増に耐えられるか確認しましょう。
また、速度についても注意が必要です。セラミックヒーターはクォーツランプよりも少し時間がかかって温まります。即時に熱を供給する必要がある場合は向きません。しかし、ローテーションオーブンに必要な安定した熱源としては最適です。
なぜこれが利益に繋がるのか
オーブンメーカーが高品質なセラミックヒーターを採用すると、全体のコストが下がります。商用キッチンの過酷な環境でも耐えられる熱源が得られ、メンテナンスも簡単になります。もしヒーターが壊れても、モジュールを交換するだけで再び使用できます。面倒なことも、長い停止時間もありません。