混雑時には、このオーブンも待ってはくれません。もし対流式オーブンの温度上昇が遅ければ、注文が積み重なり、パンの表面の焼き加減も適切でなくなります。また、食品を保温する際にも基準値から外れてしまいます。私たちは、そうした状況に対応するために、放射熱を利用した対流式オーブンを開発しました。つまり、高速での加熱、再現性の高い精度、そして食品の安全性が求められる状況において、このオーブンは最適な解決策となります。
実際にどのような仕組みで動いているのか
本体の中心には放射ヒーターがあり、それが高速の対流気流と連動して動作します。放射熱によって瞬時に熱が供給されるため、オーブンの内部温度は数分で所定の温度に達します。その後、対流気流が全体の温度を均一にし、ラック内の冷たい部分をなくします。これにより、トレイやシートパンを使って焼く場合でも、一貫した焼き色と理想的な調理結果が得られます。サーモスタットの反応も迅速で、所定の温度範囲内に保たれるため、繊細な食材も過度に焼かれることがなく、美味しい状態で調理できます。
なぜこれが重要なのか
高速での加熱により、処理時間が短縮されます。1時間あたりに行える焼き込み回数が増えるため、注文の処理がスムーズに進み、ピーク時の業務の遅延も防げます。精密な制御により、食品の質感や見た目が守られ、食品の安全性も確保されます。また、急速な再加熱により、正確な温度に到達できます。
さらに、オーブンが無駄に稼働する時間が少なくなるため、エネルギー消費も削減されます。温度の変動が少なくなるため、修正が必要なトレイの数も減り、廃棄物も少なくなります。
設計する際に注意すべき点
このようなオーブンはシームレスに統合されていますが、適切な電力供給と十分な空気の流れが必要です。キッチンのインフラに合った電圧と電流を選び、吸気口と排気口が塞がらないようにしてください。特に、重い荷物を入れたり、ストーンヒート方式を使用する場合は、多くの熱が発生します。そのため、熱容量を考慮して焼き込みプロファイルを設計する必要があります。私たちのオーブンは日々安定した性能を発揮していますが、一貫した結果を得るためには、良好な空気の流れが不可欠です。これは任意のものではありません。