完璧なクラストを作るために：なぜ1500Wの赤外線ランプが重要なのか
もし、ピザオーブンを使って夜通し奮闘した経験があるなら、その大変さはよくわかるでしょう。理想的な金色がかった茶色の色合いや、サクサクとした食感を得るためには、微妙なバランスが必要です。温度が少しでも下がってしまうと、素晴らしい作品になるか、単なる色褪せたクラッカーのようなものになってしまいます。
だからこそ、私たちは1500Wの赤外線ランプを使用しているのです。これにより、必要な精度を実現できます。
即座に熱が伝わる
対流式の加熱では、まず空気が温まるのを待ち、その後でその空気が生地を温めるのを待つ必要があります。これは非常に遅いです。しかし、この赤外線ランプは違います。短波放射を直接生地に当てるため、ほぼ瞬時に加熱されます。センサーが目標温度に達した瞬間に、すぐに熱量を調整できます。もう推測する必要もなく、オーブンが十分に冷える前に底が焦げる心配もありません。
耐久性に優れている
私たちは高純度の石英を使用しています。なぜかというと、急速な加熱や冷却によってガラスが割れることがあるからです。しかし、石英はそんなこと気にしません。衝撃にも強いのです。また、1500Wの出力が安定していることも重視しています。ヒーターが劣化してしまうと、数週間ごとにPIDコントローラーを調整する必要があります。さらに、標準的な工業用コネクタを使用しているため、ほとんどの商用オーブンに簡単に取り付けることができます。
注意点
ただ単にこの装置を取り付けて終わりではありません。1500Wの高出力のため、大量の熱が発生します。もしオーブンの筐体がそのような負荷に耐えられない場合、筐体が変形してしまう可能性があります。また、高精度の温度センサーを使用することも重要です。センサーの反応が遅いと、目標温度に達しても、ランプは引き続き熱を放出し続けます。配線をしっかり固定し、センサーを焼成面の近くに置くことが、1度の精度を保つための秘訣です。