食べ物を乾燥させずに温かく保つ方法
一般的な対流式オーブンでは、食べ物が乾燥してしまうことがありますよね。それは、そのオーブンが熱い空気をあちこちに送り込むからです。私たちは違った方法を採用しています。
私たちは短波赤外線ランプを使用します。このランプは、食べ物の周囲の空気を温めるのではなく、エネルギーを直接食べ物の表面に照射します。これにより、食べ物は温かく保たれ、水分もその場所に留まります。
秘密は波長にあります。
短波赤外線は、長波赤外線よりも深く食べ物の中に入り込みます。キッチン用の装置を設計する際には、「エネルギーフラックス」を重視します。これは、1平方インチあたりにどれだけのエネルギーが加わるかということです。
ワット数やランプと皿の距離を調整することで、最適な温度を実現できます。そうすれば、食べ物の表面が焼けて硬くなることなく、中央部分も適切な温度を維持できます。
ハードウェアの重要性
当社の高出力ランプのほとんどは、石英製のケースとハロゲン回路を使用しています。これは科学実験のように聞こえますが、実は重要な意味があります。ハロゲンガスによってフィラメントが蒸発するのを防ぎ、ガラスが汚れるのを防ぎます。
もしガラスが曇ってしまうと、熱が低下し、冷たい部分ができてしまいます。これは大変な問題です。また、R7やSk15といった専用のコネクタを使用して、接続がしっかりしていることを確認します。接続が緩んでいると、短絡が起きてソケットが損傷してしまいます。
利点と欠点
赤外線加熱は非常に速いです。ほぼ瞬時に加熱されます。
しかし、その速さは両刃の剣です。正確な制御が必要です。PIDコントローラーの設定が不適切だと、温度が過剰に上昇し、食べ物が焦げてしまいます。
また、これらのランプは非常に高温になるため、オーブンのケースに十分なスペースを確保する必要があります。そうしないと、オーブン全体が変形してしまう可能性があります。