正確なオーブンの温度を維持する方法（面倒なことなしに） プロのキッチンでは、わずか1度の違いが、完璧な黄金色のクラストができるか、そうでないかを決めてしまいます。それによって、パンの色や食感、開けたときの感触も変わってきます。 問題は、大きなヒーターは反応が遅いということです。つまり、反応するのに...

スマートキッチンで理想的な温度を実現するには ほとんどのスマートオーブンは依然として従来のサーモスタットを使っている。これでケーキを焼く分には問題ないが、ピザのような料理を作るときには問題が生じる。オーブンが適切な温度を維持するのに時間がかかり、うっとうしい遅延が発生するのだ。だからこそ、私たちは...

完璧なクラストを作るためのコツ（焼きすぎないようにする方法） もし工業用製パン所で働いたことがあるなら、その苦労はご存知でしょう。お客さんが足を止めて注目するような、ちょうど良い焼き色とサクサクした食感を実現するのは大変です。しかし、それを一貫して実現するのは至難の業です。 これはすべてメイラード...