완벽한 크러스트를 얻는 방법: 1500W 적외선관이 중요한 이유
파이 오븐을 사용하며 고생해본 적이 있다면 그 어려움을 잘 알 것입니다. 완벽한 황금빛 갈색과 탄력 있는 크러스트를 얻기 위해서는 섬세한 조절이 필요합니다. 온도가 조금만 낮아져도 훌륭한 결과물 대신 평범한 크래커 같은 결과가 나올 수 있습니다.
그래서 우리는 1500W 적외선관을 사용합니다. 이를 통해 필요한 정밀한 제어가 가능해집니다.
즉각적으로 열을 전달하는 기능
대류식 난방의 경우, 공기가 뜨거워지기를 기다렸다가 그 공기가 반죽을 가열하기를 기다려야 합니다. 매우 느린 과정입니다.
하지만 이 적외선관은 달랐습니다. 짧은 파장의 복사열을 직접 반죽에 전달하기 때문에 거의 즉시 열이 전달됩니다. 센서가 목표 온도에 도달하자마자 열을 조절할 수 있습니다. 더 이상 추측할 필요도 없으며, 오븐이 너무 오래 식어서 바닥이 타는 일도 없습니다.
강한 충격에도 견딜 수 있는 구조
우리는 고순도 석영으로 이 제품을 만듭니다. 왜일까요? 급격한 가열 및 냉각으로 인해 유리가 깨질 수 있기 때문입니다. 하지만 석영은 그런 충격을 잘 견딜 수 있습니다.
또한 1500W의 출력이 일정하게 유지되도록 설계되었습니다. 가열 요소가 손상되어 몇 주마다 PID 컨트롤러를 조절해야 하는 상황은 정말 최악입니다. 게다가 표준 산업용 커넥터를 사용하기 때문에 대부분의 상업용 오븐에 바로 연결할 수 있습니다.
주의사항
단순히 이 제품을 오븐에 넣고 그냥 두면 안 됩니다. 1500W의 강력한 열이 발생하기 때문입니다.
만약 오븐의 구조가 그런 열을 견딜 수 없다면 오븐의 몸체가 변형될 수도 있습니다. 또한 고정밀 온도 센서를 사용하는 것이 좋습니다. 센서의 반응이 느리면, 목표 온도에 도달한 후에도 계속해서 열이 발생할 수 있습니다.
전선을 단단히 고정하고 센서를 굽는 표면 근처에 두는 것이 중요합니다. 그래야 1도라는 미세한 정밀도를 유지할 수 있습니다.