오븐의 온도를 적절하게 조절하는 방법에 대해 이야기해보겠습니다.
전문 제과점에서는 단 1도의 차이만으로도 완벽한 제품과 실패한 제품이 생길 수 있습니다. 우리 모두 그런 경험을 해본 적이 있을 것입니다. 트레이를 꺼내보면, 일부 빵은 윗면이 타버린 반면, 다른 빵들은 속이 부서져 버린 경우가 있죠. 정말 짜증나는 일입니다.
그래서 우리는 트윈 석영 가열관을 사용하기로 했습니다. 이는 일반적인 오븐 코일과는 다릅니다. 이 가열관들은 전원을 켜자마자 적외선 열을 발산하여 반죽에 바로 작용합니다.
왜 트윈 석영을 선택해야 할까요?
가장 큰 장점은 열 밀도입니다. 트윈 구조를 사용함으로써, 오븐의 공간을 더 차지하지 않고도 두 배의 성능을 얻을 수 있습니다. 석영은 수증기를 통과시키면서도 짧은 파장의 에너지를 그대로 전달하기 때문에, 오븐이 목표 온도에 빠르게 도달할 수 있습니다. 하지만 진짜 비밀은 바로 이 가열관들이 빠르게 식는다는 점입니다. 컨트롤러가 작동을 멈추면 열도 멈추죠. 이러한 빠른 ‘켜짐/꺼짐’ 주기가 있어야만, 과도하게 익지 않고 골든브라운색의 완벽한 껍질을 만들 수 있습니다.
열에 관한 세부 사항
스팀 오븐은 매우 혹독한 환경입니다. 습도가 높고 온도 변화가 심합니다. 일반 금속 소재를 사용하면 금방 변형되거나 부식됩니다. 하지만 석영은 그런 문제가 없으며 안정적입니다.
우리는 이 가열관들과 PID 컨트롤러를 함께 사용하여 안정성을 유지합니다. 하지만 계산에 주의해야 합니다. 작은 공간에 너무 많은 전력을 공급하면 ‘열점’이 생깁니다. 그러면 겉은 타버리고 속은 익지 않은 빵이 됩니다. 반드시 오븐의 크기에 맞는 전력을 사용해야 합니다.
단점들 (완벽한 것은 없기 때문에)
석영은 쉽게 깨질 수 있습니다. 열은 견딜 수 있지만 충격에는 견디지 못합니다. 청소할 때 조금만 세게 다루어도 가열관이 깨질 수 있습니다.
또한, 이 가열관들은 많은 전력을 필요로 하므로, 전선에도 신경을 써야 합니다. 실제로 필요한 전류에 맞는 커넥터를 사용해야 합니다. 그렇지 않으면 단자가 타버릴 수 있습니다. 그리고 오븐 주변에 충분한 공기 순환이 이루어지도록 해야 합니다. 전자 부품들이 제대로 작동하려면 공기가 필요합니다.