Die perfekte Kruste erzielen: Warum 1500-Watt-Infrarotröhren wichtig sind
Wer schon einmal eine ganze Nacht damit verbracht hat, mit einem Pizzabackofen zu kämpfen, kennt die Herausforderungen. Man versucht, die ideale goldbraune Farbe sowie eine perfekte Krustenstruktur zu erreichen – es handelt sich dabei um ein feines Gleichgewicht. Schon eine geringe Temperaturänderung kann dazu führen, dass aus einer Meisterleistung etwas wird, das eher wie ein blasser Keks aussieht.
Deshalb verwenden wir 1500-Watt-Infrarotröhren. Sie geben uns genau die Kontrolle, die wir benötigen.
Sofortige Wärmeabgabe
Beim Konvektionsprinzip muss man erst darauf warten, dass die Luft heiß wird – anschließend muss diese Luft wiederum den Teig erwärmen. Das ist langsam. Diese Röhren hingegen strahlen kurzwellige Strahlung direkt auf den Teig ab. Die Erwärmung erfolgt fast sofort. Man kann die Hitze jederzeit anpassen – sobald der Sensor die gewünschte Temperatur erreicht hat. Kein Verdächtigen mehr, keine verbrannten Böden mehr, weil der Ofen zu lange zum Abkühlen braucht.
Robust konstruiert
Wir fertigen diese Röhren aus hochreinem Quarz. Warum? Weil schnelles Heizen und Abkühlen normalerweise dazu führt, dass Glas zerbricht. Quarz hingegen ist gegen solche Belastungen resistent. Zudem sorgen wir dafür, dass die Leistung von 1500 Watt konstant bleibt. Es gibt nichts Schlimmeres, als alle paar Wochen an den PID-Reglern herumbasteln müssen, weil die Heizelemente verschleißen. Außerdem verwenden wir Standardindustriekontakte – dadurch können die Röhren problemlos in die meisten kommerziellen Öfen eingebaut werden.
Ein Hinweis
Man kann diese Röhren nicht einfach so einbauen und danach ignorieren. 1500 Watt erzeugen eine enorme Menge an konzentrierter Wärme. Wenn der Ofenkörper nicht für eine solche Belastung ausgelegt ist, kann das Gehäuse beschädigt werden. Es ist außerdem ratsam, Hochpräzisions-Thermoelemente zu verwenden. Wenn der Sensor zu langsam reagiert, wird die Röhre weiterhin Wärme abgeben, auch nachdem die gewünschte Temperatur erreicht wurde. Achten Sie darauf, dass die Verkabelung ordentlich ist und die Sensoren in der Nähe der Backoberfläche angebracht sind. Das ist der Schlüssel zur Präzision von einem Grad.