Die perfekte Kruste erzielen: Das Geheimnis liegt in der Temperatur
Falls Sie sich schon einmal gefragt haben, warum manche Pizzen eine perfekte, angeröstete Kruste haben, während andere einfach nur „gebacken“ wirken – dann liegt das an etwas Chemie. Es ist notwendig, dass die Maillard-Reaktion schnell abläuft. Wenn man den Teig nur langsam mit Wärme bestrahlt, entsteht am Ende nur eine krümelige Kruste.
Um das zu verhindern, verwenden wir Heizelemente aus hochreinem Quarz. Sie bringen den Ofen fast sofort auf die richtige Temperatur – dadurch karamellisiert der Teig, ohne auszutrocknen.
Warum Quarz?
Die meisten Öfen erwärmen zunächst die Luft, und anschließend erwärmt die Luft das Essen. Das ist viel zu langsam.
Quarze funktionieren anders: Sie senden kurzwelliges Infrarotlicht direkt auf die Pizza. Es handelt sich dabei um eine direkte Wärmeeinwirkung. Bei der Entwicklung solcher Heizelemente achten wir besonders auf das Verhältnis von Leistung zu Länge. Je höher die Dichte, desto schneller erreicht der Ofen seine Zieltemperatur.
Das ist die einzige Möglichkeit, um eine „feuchte Mitte“ zu vermeiden. So wird die Außenseite sofort gebräunt, wodurch alles gut festgehalten wird.
Die wichtigen Details
Wir nutzen geschmolzenen Quarz – schließlich ist er sehr widerstandsfähig. Stellen Sie sich vor, ein Heizelement würde auf 800°C erhitzt werden, während der Rest des Ofens noch abkühlt. Normales Glas würde dabei zerbrechen. Quarz hingegen kann solche Temperaturschwankungen problemlos verkraften.
Da es sich um Ersatzteile handelt, muss die Passform perfekt sein. Wenn sie nicht genau passt, werden die Elemente im Gehäuse klappern – und niemand möchte in einer hektischen Küche solchen Lärm hören.
Ein weiterer Tipp: Überprüfen Sie Ihre Anschlüsse. Egal, ob Sie R7-Anschlüsse oder spezielle Steckverbinder verwenden – stellen Sie sicher, dass sie fest sitzen. Eine lockere Verbindung kann zu Funkenbildung führen – und das kann wiederum die Schaltplatine zerstören. Das ist eines der häufigsten Probleme in großflächigen Betrieben.
Ihren Ofen in Schuss halten
Obwohl Quarz leistungsstark ist, ist er doch etwas anspruchsvoll. Küchen sind schmutzig – überall gibt es Mehlstaub und Fettflecken. Wenn sich diese Rückstände auf den Heizelementen ansammeln, entstehen „heiße Punkte“. Diese Punkte belasten den Quarz, und irgendwann wird das Element zerbrechen.
Halten Sie die Heizelemente sauber – das ist die einzige Möglichkeit, sicherzustellen, dass die Wärme gleichmäßig verteilt wird.
Noch ein letzter Tipp: Achten Sie auf eine gute Belüftung. Wenn das Ofengehäuse keine Möglichkeit hat, die Wärme abzugeben, kann das zur Zerstörung der Schaltplatte führen. Das ist definitiv etwas, was man am Freitagabend nicht haben möchte.