Die richtige Temperatur in intelligenten Küchenöfen erreichen
Die meisten intelligenten Ofenmodelle verlassen sich immer noch auf herkömmliche Thermostate – das ist zwar ausreichend zum Backen von Kuchen, aber für Gerichte wie Pizza ist das ein Albtraum. Es entsteht eine lästige Verzögerung, während der Ofen versucht, mit der gewünschten Temperatur Schritt zu halten. Deshalb haben wir uns für PID-Steuerung entschieden und die alten, unflexiblen Standardspulen durch Kurzwell-Infrarotlampen ersetzt. Dadurch erreicht der Ofen die gewünschte Temperatur schnell – ohne Warten.
Das Geheimnis für eine perfekte Kruste
Wenn man eine perfekt geröstete Kruste haben möchte, darf man nicht auf langsame Heizmethoden setzen. Man braucht sofortige Energiezufuhr. Wir nutzen dazu Quartz-Halogen-Technologie. Durch die Konzentration hoher Leistung in einem kleinen Rohr entsteht eine starke Hitzeentwicklung, die das Teigmaterial viel schneller erhitzt als bloßes Anblasen mit heißer Luft. Je nach Ausstattung kann man die passende Spannung wählen – egal ob es sich um eine normale 220-Volt-Spannung oder ein hochwertiges 400-Volt-Industriesystem handelt. Die höhere Spannung ist besonders vorteilhaft für längere Rohre, da sie dafür sorgt, dass die Wärme bis zu den Enden des Rohres gleichmäßig verteilt wird.
Es gibt kein „Einheitsmaß“
Ehrlich gesagt: Industriell gefertigte Komponenten passen selten perfekt in die originalen Küchengeräte. Das ist meistens ein Problem. Deshalb passen wir alles an – vom Längen des Rohrs bis hin zu den Anschlüssen. Wir verwenden R7s- oder SK15-Basisse, damit die Lampe problemlos eingeführt werden kann. Keine unruhigen Bewegungen, keine lose Anschlüsse – und auch keine Gefahr von elektrischen Entladungen, wenn das Gerät in Bewegung gerät. Wir tragen außerdem spezielle Beschichtungen auf das Quartz auf. Dadurch wird die Wärmeentwicklung geregelt, sodass die Energie direkt auf das Essen trifft, anstatt nur die Wände des Ofens zu erwärmen.
Die Kompromisse
Präzision hat ihren Preis. Diese Lampen reagieren sofort – was zwar gut für das Essen ist, aber den Elektronikkomponenten etwas zusetzt. Wenn man Hochfrequenz-PWM-Technologie verwendet, um die Temperatur genau zu kontrollieren, leiden die Relais und SSRs darunter. Man muss darauf achten, dass die Kühlventilatoren sowie die Elektronik richtig geschützt werden. Wenn man die Wärmeerzeugung um die Anschlüsse nicht kontrolliert, können die Kabel beschädigt werden. Und das will doch niemand.