Wie man die Temperatur im Ofen optimal einstellt
Wenn Sie schon einmal Zeit mit einem Ofen für das Backen auf der Terrasse verbracht haben, wissen Sie, wie schwierig es ist, die richtige Temperatur zu halten. Die Hitze muss sofort wieder vorhanden sein, sobald man einen neuen Teigteil hineinlegt – außerdem muss die Temperatur im gesamten Ofen gleichmäßig sein. Wenn das nicht der Fall ist, funktioniert die Feuchtigkeitsregulierung des Teigs nicht richtig, und die Struktur des Teigs ist nicht optimal.
Deshalb haben wir die infraroten Glühbirnen mit 110 V so konstruiert, wie wir es getan haben. Wir konzentrierten uns auf eines: den Unterschied zwischen der eingesetzten Leistung und der Wärme, die auf den Teig wirkt.
Über die Leistung
Da diese Glühbirnen mit 110 V betrieben werden, können sie direkt in die Standardschalter in Nordamerika eingesteckt werden. Es gibt keine voluminösen, teuren Transformatoren, die Platz in der Küche beanspruchen. Wir haben viel Zeit damit verbracht, die Länge und Dicke des Filaments anzupassen, damit die Leistung perfekt zur Größe des Ofens passt. Wenn man hohe Leistung in einen kurzen Tubus bringt, entsteht eine starke Hitzeentwicklung – sehr schnell.
Aber hier kommt das Problem: Diese Glühbirnen werden sehr heiß. Wenn die Lüftungsöffnungen des Ofens mit Staub oder Mehl verstopft sind, wird das Quarzglas durch die thermischen Belastungen beschädigt. Halten Sie alles sauber, dann halten die Glühbirnen länger.
Die Inneneinrichtung
Wir verwenden hochreines Quarzglas, denn dieses verformt sich nicht bei wiederholten Heizzyklen. Im Inneren befindet sich ein Wolframfilament, das Kurzwell-Infrarotstrahlung abgibt. Im Gegensatz zu herkömmlichen Heizelementen dringt diese Strahlung fast sofort in die Oberfläche des Teigs ein.
Wir haben auch großen Wert auf die Endkappen gelegt. Sie passen genau ins Sockel. Wenn eine Glühbirne locker im Sockel sitzt, kommt es zu Überspannungen – und das führt dazu, dass die Glühbirne kaputtgeht.
Keine „heißen Stellen“ mehr
Es gibt nichts Schlimmeres, als einen Laib Brot herauszuholen und festzustellen, dass die Oberfläche verbrannt ist, während der Kern noch roh ist. Das passiert meistens, weil die Temperatur ungleichmäßig ist.
Wir konzentrierten uns auf die Stabilität der Temperatur. Einfach ausgedrückt: Wenn die Spannung konstant bleibt, bleibt auch die Temperatur konstant – ohne Spitzen oder Tiefen.
Falls Sie einen PID-Controller verwenden, funktionieren diese Glühbirnen hervorragend damit zusammen. So bleibt die Temperatur innerhalb weniger Grad genau dort, wo Sie sie haben möchten. Ein kleiner Tipp: Stellen Sie sicher, dass Ihre Thermoelemente richtig platziert sind. Wenn sie direkt auf die Glühbirne zeigen, messen sie die Strahlung statt der tatsächlichen Lufttemperatur – die Messwerte sind dann falsch.