Как добиться идеальной корочки: почему важны инфракрасные лампы мощностью 1500 Вт
Если вы когда-либо тратили время на настройку печи для приготовления пиццы, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Нужно добиться определенного золотисто-коричневого цвета корочки и обеспечить её прочность. Это требует точного баланса. Даже небольшое изменение температуры может повлиять на результат – от произведения искусства до продукта, похожего на бледную пластинку хлеба.
Именно поэтому мы используем инфракрасные лампы мощностью 1500 Вт. Они позволяют нам контролировать процесс приготовления.
Мгновенное нагревание
При конвективном нагреве приходится ждать, пока воздух нагреется, а затем пока этот воздух нагреет тесто. Этот процесс медленный. У этих ламп все иначе: они излучают кратковолновое излучение прямо в тесто. Нагрев происходит почти мгновенно. Вы можете регулировать мощность нагрева в любой момент, как только датчик указывает на достижение нужной температуры. Больше не нужно гадать, и нет риска перегрева дна формы из-за медленного охлаждения печи.
Прочность конструкции
Мы изготавливаем эти лампы из кварца высокой чистоты. Почему? Потому что быстрое нагревание и охлаждение обычно приводят к трещинам в стекле. Кварц же не подвержен таким воздействиям. К тому же мы стараемся сохранять постоянную мощность 1500 Вт. Нет ничего хуже, чем постоянная настройка контроллеров из-за износа нагревательных элементов. Кроме того, мы используем стандартные промышленные разъемы, поэтому их можно легко использовать в любых коммерческих печах.
Несколько советов
Не стоит просто поместить эти лампы в печь и забыть о них. 1500 Вт в небольшой лампе создает огромное количество тепла. Если корпус печи не рассчитан на такую нагрузку, он может деформироваться. Также важно использовать высокоточные термопары. Если датчик работает нестабильно, лампа будет продолжать выделять тепло даже после достижения нужной температуры. Следите за тем, чтобы провода были плотно закреплены, а датчики находились рядом с поверхностью выпечки. Вот секрет точности до одного градуса.