Прекратите позволять погодным условиям портить качество выпечки в вашей печи. Если температура на производстве снижается на 10 градусов посреди зимы, вы прекрасно знаете, что происходит: печь борется с холодом, тепло улетучивается, и в итоге качество выпечки становится ужасным.
Большинство стандартных контроллеров типа PID не справляются с такими условиями. Они отставают в реакции. К тому моменту, когда система понимает, что слишком холодно, она начинает чрезмерно компенсировать это, что приводит к нестабильности температуры. В итоге вся партия продукции портится.
Вот как мы решаем эту проблему. Мы используем инфракрасные нагревательные трубки. Обычные нагревательные элементы работают медленно, потому что сначала нужно нагреть воздух, а уже потом продукт. Это долгий процесс. Инфракрасные трубки работают иначе — они используют излучение, поэтому передача тепла происходит мгновенно.
Как только датчик фиксирует небольшое снижение температуры, система сразу же начинает работать, выделяя большое количество энергии. Это похоже на точечный удар, а не на медленное нагревание.
Цель состоит в том, чтобы избавиться от колебаний температуры, которые возникают в дешевых печах. Не нужны пики и спады температуры; нужна ровная линия. Вот тут-то и происходит чудо.
Но есть один нюанс. Быстрое нагревание может быть опасным, если не быть осторожным. Высокомощные инфракрасные трубки создают сильные зоны нагрева. Если правильно не настроить поток воздуха, возникнут места с чрезмерно высокой температурой, которые могут повредить продукт. Необходимо сбалансировать положение трубок и объем воздуха, который создают вентиляторы. Это требует некоторой настройки, но это того стоит.
Еще один совет относительно подключения. Пожалуйста, не используйте механические реле для этой цели. Они не справляются с необходимостью быстрой регулировки температуры. Они сгорят через несколько недель, и вы снова окажетесь в той же ситуации, что и раньше.
Лучше использовать СИР (кремниевый контролируемый выпрямитель). Он плавно регулирует мощность, что обеспечивает стабильность температуры независимо от погодных условий снаружи.