Как добиться идеальной корочки пиццы: секрет заключается в температуре
Если вы когда-либо задумывались, почему у некоторых пицц получается идеальная, подрумяненная корочка, а у других — просто обычная, испеченная корочка, то дело в химических процессах, происходящих при выпечке. Необходимо, чтобы процесс подрумянивания происходил быстро. Если готовить пиццу при медленном нагреве, корочка будет похожа на крекер.
Чтобы этого избежать, мы используем нагревательные элементы из высокочистого кварца. Они позволяют достичь необходимой температуры в духовке практически мгновенно, благодаря чему тесто карамелизируется, не высыхая.
Почему именно кварц?
Ведь большинство духовок нагревают воздух, а затем воздух нагревает продукты. Этот процесс слишком медленный. Кварцевые нагревательные элементы работают иначе: они излучают инфракрасное излучение прямо на пиццу. Это позволяет быстро достичь нужной температуры. При проектировании таких нагревателей мы учитываем соотношение мощности к длине элемента. Чем выше плотность, тем быстрее духовка достигает целевой температуры. Это единственный способ избежать проблемы с «влажной серединой» пиццы. Внешняя часть пиццы сразу же подрумянивается, что позволяет сохранить все компоненты пиццы в целости.
Детали, на которые стоит обратить внимание
Мы используем сплавленный кварц, потому что он очень прочный. Представьте себе, что нагревательный элемент может достигать температуры 800°C, в то время как остальная часть духовки еще остывает. Обычное стекло просто разобьется. Кварц выдерживает такие температурные перепады без повреждений.
Поскольку эти нагревательные элементы являются заменяемыми, их установка должна быть идеальной. Если они установлены неправильно, они будут издавать шум, а это нежелательно в активной кухне.
Еще один совет: проверьте соединители. Будь то R7 или специальные контакты, убедитесь, что они плотно закреплены. Негерметичные соединения могут привести к возникновению искр, что может повредить контрольную плату. Это одна из самых распространенных проблем в производственных пекарнях.
Поддержание нормальной работы духовки
Хотя кварц и является мощным нагревательным элементом, он требует особого ухода. На кухне всегда много пыли и жира. Если эти вещества накапливаются на нагревательных элементах, это создает «горячие точки». Это создает дополнительную нагрузку на кварц, что в конечном итоге приводит к его разрушению. Необходимо постоянно поддерживать чистоту нагревательных элементов. Это единственный способ обеспечить равномерное распределение тепла по всей пицце.
И последнее: не забывайте о вентиляции. Если духовка не может правильно выпускать тепло, это может повредить контрольную плату. А это проблема, с которой никто не хочет иметь дело в пятницу вечером.