Как добиться идеальной золотисто-коричневой корочки (без высыхания хлеба)
Вы когда-нибудь задумывались, почему у некоторых видов хлеба корочка имеет именно такой оттенок? Эта глубокая золотисто-коричневая корочка выглядит так, будто была нарисована в учебнике. А внутри хлеб остается пушистым и влажным.
Всё зависит от того, как мы контролируем температуру. А именно – от интенсивности инфракрасного излучения. Мы используем кварцевые трубки, покрытые золотом, чтобы точно регулировать распределение тепла на поверхности теста. Таким образом, поверхность хлеба принимает красивый золотисто-коричневый цвет, а внутри хлеб остается влажным.
Секрет заключается в золоте
Стандартные кварцевые трубки излучают инфракрасное излучение в широком диапазоне. Они хороши, но не очень точны в своей работе. При помощи тонкого слоя золота мы можем отразить часть длинноволнового излучения обратно в трубку. Это позволяет повысить внутреннюю температуру нити нагревателя и сделать излучение более кратковолновым. Кратковолновое инфракрасное излучение быстро достигает поверхности теста, что способствует началу процесса Майяра – процесса, ответственного за появление коричневого цвета.
Правильные параметры
Мы не используем универсальные решения. Размеры вашей духовки и характеристики электросети уникальны, поэтому элементы нагрева также должны быть адаптированы под ваши условия. Независимо от того, нужна ли вам определенная мощность или особая длина трубки, всё зависит от плотности тепла. Если вы используете слишком высокую мощность для слишком короткой трубки, нить нагревателя может перегреться. Нужно найти правильный баланс. Мы регулируем напряжение и мощность, чтобы трубки служили долго, при этом обеспечивая необходимую температуру поверхности.
Установка в вашу духовку
Хорошая новость в том, что эти трубки можно использовать вместо стандартных. Их можно просто подключить к существующим контроллерам. Но имейте в виду: трубки с золотым покрытием нагреваются сильнее, чем трубки без покрытия. Вам нужно убедиться, что изоляция корпуса достаточная. Если вентиляторы охлаждения слабые, со временем корпус может деформироваться. Это незначительный недостаток, но он имеет значение.
Если у вас есть определенная конфигурация полок в духовке, мы можем подобрать подходящую длину и мощность трубок. Мы также можем изменить толщину золотого покрытия. Представьте это как регулятор – вы указываете нам, насколько темной должна быть корочка, а мы настраиваем интенсивность излучения соответственно.