Làm thế nào để có lớp vỏ bánh hoàn hảo: Tại sao lò sưởi bằng công nghệ hồng ngoại lại hiệu quả?
Bạn chắc hẳn đã từng trải qua cảm giác khi lấy chiếc bánh ra khỏi lò – lớp vỏ bánh có màu sẫm, ở những chỗ cần thiết thì bị cháy nhẹ, còn phần giữa thì vẫn mềm và xốp. Đó chính là kết quả của phản ứng Maillard. Nhưng việc đạt được hiệu quả như vậy trong lò nướng thông thường khá khó khăn. Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng lò sưởi bằng công nghệ hồng ngoại bằng gốm. Thay vì chỉ làm nóng không khí, loại lò này truyền năng lượng trực tiếp vào bột bánh.
Bí quyết nằm ở thời điểm truyền nhiệt.
Quá trình caramel hóa diễn ra trong một khoảng thời gian rất ngắn. Nếu sai sót vài độ, bạn sẽ có lớp vỏ bánh nhạt màu hoặc bị cháy. Các bộ phận làm bằng gốm rất tốt vì chúng có thể đạt đến nhiệt độ mong muốn ngay lập tức. Bạn có thể tạo ra nguồn nhiệt lớn để làm chín bề mặt bánh, sau đó ngắt nguồn nhiệt ngay khi mọi thứ đã ổn.
Lò sưởi thông thường thì sao?
Lò sưởi thông thường hoạt động chậm. Chúng vẫn giữ nhiệt lâu sau khi được tắt, điều này dẫn đến việc bánh bị cháy hoặc không chín đều. Với lò sưởi bằng công nghệ hồng ngoại bằng gốm, ngay khi bạn bật công tắc, nhiệt độ sẽ ngay lập tức giảm xuống.
Vậy bên trong chúng có gì?
Chúng được làm từ gốm oxit nhôm có độ tinh khiết cao. Nghe có vẻ phức tạp, nhưng thực chất đó chỉ là chất liệu có thể chịu được nhiệt độ cực cao mà không bị nứt hay hư hỏng. Lớp vỏ gốm bảo vệ cuộn dây sưởi bên trong, đồng thời tập trung toàn bộ năng lượng hồng ngoại vào sản phẩm.
Một lưu ý quan trọng: Những thiết bị này tiêu tốn rất nhiều điện năng. Hãy đảm bảo rằng hệ thống dây điện của bạn đủ mạnh để đáp ứng nhu cầu này. Nếu nguồn điện yếu, bạn sẽ gặp vấn đề về áp suất điện, và tốc độ gia nhiệt sẽ bị giảm.
Một vài điều cần lưu ý nữa: Những thiết bị này không phải là vật liệu bất khả phá hủy. Gốm rất dễ vỡ. Nếu bạn vô tình làm va chạm vào chúng, chúng sẽ bị nứt. Để tránh điều này, hãy đảm bảo rằng chúng được lắp đặt đúng cách, không chịu áp lực cơ học quá lớn. Ngoài ra, do nhiệt độ rất cao, hệ thống thông gió cũng rất quan trọng. Bạn không muốn toàn bộ nhiệt đó tích tụ ở phía trên lò; bạn cần để nhiệt lan tỏa đều khắp.