Tại sao những người làm bánh giỏi lại chọn dùng lò nướng bằng tia hồng ngoại?
Hầu hết các lò nướng thông thường chỉ làm nóng không khí trong lò, rồi hy vọng mọi thứ sẽ diễn ra tốt đẹp. Nhưng việc làm nóng không khí diễn ra rất chậm. Đó chính là lý do tại sao chúng tôi sử dụng các thiết bị sưởi bằng tia hồng ngoại trong các lò nướng chuyên nghiệp của mình. Thay vì chờ đợi không khí được làm nóng, chúng ta có thể truyền năng lượng trực tiếp vào bột bánh. Đây chính là cách nhanh nhất để tạo ra lớp vỏ bánh chắc chắn và đẹp mắt.
Bí mật nằm ở nguồn nhiệt
Hãy tưởng tượng ánh nắng mặt trời chiếu lên da bạn. Bạn không cần gió để cảm nhận được hơi ấm; bạn có thể cảm nhận nó ngay lập tức. Tia hồng ngoại hoạt động theo cách tương tự. Nó xuyên qua bề mặt bánh ngay khi chạm vào bánh.
Điều tuyệt vời nhất là bạn có thể kiểm soát nhiệt độ ở phía trên và phía dưới bánh riêng biệt. Nếu bạn muốn tạo ra lớp vỏ bánh màu nâu sẫm, còn phần đáy bánh thì không bị cháy, thì đây chính là cách để làm điều đó.
Cấu tạo bên trong lò nướng
Chúng tôi sử dụng ống thủy tinh chứa sợi wolfram để tạo ra nhiệt. Đối với các lò nướng công nghiệp, chúng tôi tăng điện áp lên để đảm bảo dòng điện ổn định, từ đó giúp nhiệt độ được duy trì đều. Chúng tôi cũng sử dụng các bộ kết nối loại R7 hoặc SK15, vì lò nướng thường rung động trong quá trình hoạt động. Bạn cần những bộ kết nối vững chắc, không bị lỏng lẻo trong quá trình nướng bánh.
Chúng tôi còn phủ một lớp phủ đặc biệt lên bề mặt ống thủy tinh. Điều này nghe có vẻ như là chi tiết nhỏ, nhưng nó giúp năng lượng được truyền vào bánh một cách hiệu quả hơn. Thay vì nhiệt bị phản xạ ra ngoài, lớp phủ này giúp nhiệt đi sâu vào bên trong bánh.
Những chi phí cần lưu ý
Rõ ràng, việc sử dụng các thiết bị sưởi bằng tia hồng ngoại không phải là điều rẻ tiền. Các thiết bị này tạo ra lượng nhiệt lớn, điều này rất tốt để sản xuất nhiều bánh hơn, nhưng nó cũng gây áp lực lớn lên các bộ phận điện tử trong lò nướng. Nếu bạn sử dụng các thiết bị có công suất 2000W trở lên, bạn cần chọn những bộ relay chất lượng cao. Những bộ relay rẻ tiền sẽ bị hỏng do phải hoạt động liên tục để duy trì nhiệt độ ổn định.
Một điều nữa cần lưu ý: khi tia hồng ngoại chiếu vào bánh, hơi nước trong bánh sẽ bay ra nhanh chóng. Bạn cần đảm bảo hệ thống thông gió hoạt động tốt, nếu không bánh sẽ bị hơi nước làm chín thay vì được nướng đúng cách.