วิธีควบคุมอุณหภูมิเตาอบให้ได้อย่างแม่นยำ (โดยไม่มีปัญหาใดๆ)
ในครัวมืออาชีพ อุณหภูมิเพียงแค่หนึ่งองศาก็สามารถสร้างความแตกต่างระหว่างขนมปังที่มีเปลือกสีทองสวยงามกับขนมปังที่ไม่สมบูรณ์แบบได้ อุณหภูมิที่เหมาะสมจะส่งผลต่อสีของขนมปัง ความกรอบของเปลือกขนมปัง และความรู้สึกเมื่อคุณฉีกขนมปังออกมา
ปัญหาก็คือ เครื่องทำความร้อนขนาดใหญ่มีอัตราการทำความร้อนที่ช้ามาก มี “แรงเสียดทาน” มากมาย ซึ่งก็คือการที่เครื่องทำความร้อนต้องใช้เวลานานกว่าจะตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟฮาโลเจนเพื่อช่วยในการควบคุมอุณหภูมิ หลอดไฟเหล่านี้ช่วยให้เราสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็วเมื่อจำเป็น
ทำไมถึงเลือกใช้หลอดไฟฮาโลเจน?
หลอดไฟทั่วไปจะทำให้อากาศร้อนขึ้นก่อน แล้วอากาศนั้นจึงทำให้อาหารร้อนขึ้น ซึ่งเป็นกระบวนการที่ช้ามาก แต่หลอดไฟฮาโลเจนใช้รังสีอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้น พลังงานนี้จะถูกส่งตรงไปยังอาหารโดยตรง ทำให้การทำความร้อนเกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็ว
เมื่อคุณนำถาดที่เย็นอยู่ใส่เข้าไปในเตาอบที่ร้อนอยู่ อุณหภูมิมักจะลดลง แต่ด้วยหลอดไฟเหล่านี้ คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็วโดยการปรับแรงดันไฟฟ้า คุณไม่จำเป็นต้องรอให้เตาอบร้อนขึ้นอีกต่อไป
รายละเอียดเพิ่มเติม
โดยปกติเราจะใช้ขั้วต่อแบบ R7s หรือ SK15 เพราะขั้วต่อเหล่านี้มีความแข็งแรง คุณไม่อยากให้เกิดปัญหาเรื่องไฟฟ้าลัดวงจรเมื่ออุณหภูมิสูงมาก เราใช้หลอดไฟที่ทำจากควอตซ์ เพราะควอตซ์ไม่หลอมเหลวง่าย และช่วยให้รังสีอินฟราเรดสามารถผ่านเข้าไปได้
ข้อควรระวัง: หากคุณใช้หลอดไฟที่มีกำลังไฟสูง อุณหภูมิจะสูงมาก คุณต้องแน่ใจว่าสายไฟและขั้วต่อของคุณสามารถรองรับกำลังไฟได้ หากคุณใช้สายไฟที่ไม่มีคุณภาพ อาจทำให้เครื่องมีปัญหาได้ สำหรับพื้นที่ขนาดเล็ก หลอดไฟ 230V/500W ก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าคุณมีเตาอบขนาดใหญ่ คุณจำเป็นต้องใช้แรงดันไฟฟ้าที่สูงขึ้นเพื่อให้อุณหภูมิสม่ำเสมอทั่วทั้งเตาอบ
ข้อเสียของหลอดไฟเหล่านี้
หลอดไฟเหล่านี้มีความแม่นยำสูง แต่ก็เปราะบางมาก ไม่สามารถทนต่อการกระแทกหรือคราบน้ำมันได้ หากหลอดไฟสกปรก มันจะร้อนเกินไปและพังได้เร็วกว่าปกติ คุณต้องรักษาความสะอาดของหลอดไฟอยู่เสมอ นอกจากนี้ คุณยังต้องดูแลพัดลมระบายความร้อนด้วย หากพัดลมไม่ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ ความร้อนก็จะสะสมอยู่รอบๆ ขั้วต่อ และทำให้ขั้วต่อเสียหายได้
ถ้าคุณรักษาความสะอาดและความเย็นของหลอดไฟไว้ มันก็จะช่วยให้เปลือกขนมปังของคุณสมบูรณ์แบบได้