การสร้างเปลือกขนมที่สมบูรณ์แบบ: เหตุใดเครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดจากเซรามิกจึงได้ผลดี
คุณคงเคยรู้สึกแบบนี้ใช่ไหม… เมื่อคุณนำขนมออกมาจากเตาอบ และเปลือกขนมมีสีที่สวยงามตามที่คุณต้องการ—มีสีเข้ม มีจุดที่ไหม้เล็กน้อย แต่ส่วนกลางยังคงนุ่มและฟูอยู่
นั่นก็คือปฏิกิริยามายาร์ดนั่นเอง แต่การทำให้เกิดปฏิกิริยานี้ในเตาอบธรรมดานั้นเป็นเรื่องที่ยากพอสมควร นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเราถึงเลือกใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดจากเซรามิก แทนที่จะใช้วิธีการทำความร้อนโดยการใช้อากาศธรรมดา อุปกรณ์นี้จะส่งพลังงานโดยตรงเข้าไปในแป้งขนม
เคล็ดลับอยู่ที่เวลา
การเกิดปฏิกิริยาคาเรมไลเซชันนั้นเกิดขึ้นในช่วงเวลาสั้นๆ เท่านั้น หากคุณไม่ควบคุมอุณหภูมิให้ดี ก็อาจทำให้เปลือกขนมมีสีซีดหรือไหม้ได้ เซรามิกมีข้อดีตรงที่สามารถให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็ว คุณสามารถสร้างความร้อนสูงเพื่อทำให้เปลือกขนมกรอบได้ และสามารถหยุดการทำงานของเครื่องได้ทันทีเมื่ออุณหภูมิเหมาะสม
เครื่องทำความร้อนแบบดั้งเดิมนั้นให้ความร้อนช้ามาก และยังคงกักเก็บความร้อนไว้ได้นาน ซึ่งอาจทำให้ขนมเสียรูปได้ แต่เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดจากเซรามิกนั้น พอคุณเปิดเครื่อง ความร้อนก็จะหยุดทันที
อะไรบ้างที่อยู่ภายในเครื่องนี้?
เราใช้เซรามิกที่มีความบริสุทธิ์สูง ฟังดูเหมือนเรื่องซับซ้อน แต่จริงๆ แล้วก็หมายความว่าวัสดุนี้สามารถรับมือกับความร้อนสูงได้โดยไม่แตกหรือเสียหาย เปลือกเซรามิกจะช่วยปกป้องขดลวดที่ใช้ในการทำความร้อน และช่วยให้พลังงานอินฟราเรดส่งไปยังขนมได้อย่างมีประสิทธิภาพ
อย่างไรก็ตาม อุปกรณ์นี้ต้องใช้พลังงานมาก ดังนั้นจึงต้องแน่ใจว่าสายไฟของคุณมีความแข็งแรงพอ หากแหล่งจ่ายไฟอ่อนเกินไป ก็จะทำให้อุณหภูมิไม่สม่ำเสมอ
สิ่งที่ควรคำนึงถึง
เครื่องนี้ไม่ใช่วัสดุที่แข็งแรงที่สุด เซรามิกมีความเปราะ หากคุณขัดถูเตาอบอย่างแรง ก็อาจทำให้เซรามิกแตกได้ ดังนั้นควรติดตั้งเครื่องนี้ให้ถูกต้อง เพื่อไม่ให้มีแรงกดทับมากเกินไป
นอกจากนี้ เนื่องจากความร้อนมีความเข้มข้นสูง ดังนั้นระบบระบายอากาศจึงมีความสำคัญมาก คุณไม่อยากให้ความร้อนสะสมอยู่ที่ด้านบนของเตาอบ ควรทำให้อากาศไหลเวียนได้ดี