Het bereiken van die perfecte korst: waarom keramische infraroodverwarmers werken
Je kent vast dat gevoel wanneer je een brood uit de oven haalt en de korst precies is zoals je het wilt hebben: donker, geroosterd op de juiste plekken, maar met een zacht en luchtig middenstuk.
Dat is de Maillardreactie die hierbij optreedt. Maar om dit effect consequent te bereiken in een broodoven, moet je goed opletten. Daarom maken we gebruik van keramische infraroodverwarmers. In plaats van alleen de lucht op te warmen, zenden deze apparaten energie rechtstreeks naar het deeg.
Het belangrijkste is het juiste tijdstip.
De karamellisatie vindt plaats binnen een zeer kort tijdsbestek. Als je een paar graden te vroeg of te laat reageert, krijg je ofwel een bleke, vochtige korst of juist een verbrande korst. Keramische elementen zijn ideaal, omdat ze de gewenste temperatuur bijna onmiddellijk bereiken. Je kunt dus een grote hoeveelheid warmte gebruiken om de oppervlakte te garen, en daarna de warmte stopzetten zodra alles perfect is.
Traditionele verwarmers zijn trager. Ze houden de warmte lang vast, zelfs nadat je ze hebt uitgezet. Dit kan leiden tot ongewenst oververhitting, waardoor een delicaat gebakstuk beschadigd kan raken. Met keramische infraroodverwarmers stopt de warmte meteen zodra je de schakelaar indrukt.
Wat zit er eigenlijk in deze apparaten?
We gebruiken keramiek van hoge zuiverheid. Het klinkt misschien ingewikkeld, maar het betekent gewoon dat het materiaal enorme hoeveelheden warmte kan verdragen zonder te breken. De keramische buitenlaag beschermt de verwarmingscoil en zorgt ervoor dat alle infraroodenergie rechtstreeks op het product wordt gericht.
Eén ding om in gedachten te houden: deze apparaten verbruiken veel energie. Zorg ervoor dat je elektriciteitsnetwerk sterk genoeg is. Als de stroomtoevoer te zwak is, zal de spanning dalen en zal de opwarmings snelheid verminderen.
Enkele punten om rekening mee te houden:
Keramiek is niet onbreekbaar. Het kan breken als je de oven schoonmaakt en de apparaten hard aanraakt. Om dit te voorkomen, moet je ervoor zorgen dat de apparaten op de juiste manier worden geïnstalleerd, zodat ze geen mechanische spanningen ondervinden.
Ook moet de ventilatie goed werken, want de warmte moet goed worden verspreid. Je wilt immers niet dat al die warmte zich bovenin de oven ophoopt.