Come ottenere la temperatura ideale nel forno a infrarossi per la cottura dei prodotti da forno
Se avete già avuto a che fare con un forno a infrarossi, sapete bene quali siano le difficoltà legate al suo funzionamento. È necessario che il calore venga rilasciato immediatamente non appena si inserisce un nuovo lotto di impasto nella vasca di cottura, e inoltre è importante che la temperatura rimanga costante in tutta la superficie del forno. Se questa condizione non viene rispettata, l’impasto non si asciuga correttamente e la sua struttura non diventa quella desiderata.
Ecco perché abbiamo progettato le nostre lampade a infrarossi da 110 V in questo modo: ci siamo concentrati su un aspetto fondamentale: la differenza tra l’energia elettrica fornita e il calore effettivamente rilasciato sull’impasto.
Parliamo di potenza…
Poiché queste lampade funzionano a 110 V, possono essere collegate direttamente alle prese standard nordamericane. Non ci sono quindi trasformatori ingombranti e costosi che occupano spazio in cucina. Abbiamo dedicato molto tempo alla regolazione della lunghezza e dello spessore del filamento, in modo che la potenza erogata sia perfettamente adatta alle dimensioni del forno. Quando una grande quantità di energia viene immessa in un tubo corto, si ottiene una forte emissione di calore. Ma c’è un problema: queste lampade diventano molto calde. Se i condotti di ventilazione del forno sono ostruiti da polvere o farina, il vetro di quarzo subirà danni a causa delle sollecitazioni termiche. Mantenendo tutto pulito, le lampade dureranno molto di più.
Gli elementi interni…
Utilizziamo vetro di quarzo di alta purezza, poiché non si deforma nemmeno dopo numerosi cicli di riscaldamento. All’interno della lampada c’è un filamento di tungsteno che emette radiazioni a onde corte. A differenza degli elementi di riscaldamento tradizionali, queste radiazioni penetrano quasi immediatamente nella superficie dell’impasto. Abbiamo anche prestato molta attenzione alle cappe terminali: devono essere ben fissate. Se una lampada non è ben montata, si verificano scintille, e questo significa che la lampada si brucerà rapidamente.
Niente più “punti caldi”…
Non c’è niente di peggio che estrarre un prodotto da forno e scoprire che la parte superiore è bruciata, mentre il centro è ancora crudo. Questo accade solitamente a causa di una distribuzione irregolare del calore. Ci siamo concentrati sulla stabilità della resistenza termica: quando la tensione è costante, il calore rimane uniforme. Niente picchi o cali di temperatura.
Se utilizzate un controllore PID, queste lampade funzionano perfettamente con esso, mantenendo la temperatura entro pochi gradi rispetto al valore desiderato. Un piccolo consiglio: assicuratevi che i termocupli siano posizionati correttamente. Se sono rivolti direttamente verso la lampada, registreranno le radiazioni invece della temperatura reale dell’aria, e i dati ottenuti saranno errati.