Ottenere una crosta perfetta: perché i tubi a raggi infrarossi da 1500 W sono fondamentali
Se avete mai trascorso una notte a lottare con un forno per pizze, conoscete bene le difficoltà legate a questo processo. Si cerca di ottenere quel colore dorato e quella crosta perfetta… È un equilibrio delicato. Anche una piccola variazione di temperatura può fare la differenza tra un capolavoro e qualcosa che assomiglia a un semplice cracker.
Ecco perché utilizziamo tubi a raggi infrarossi da 1500 W: ci permettono di avere il controllo necessario.
Calore disponibile immediatamente
Con i metodi tradizionali di riscaldamento, bisogna aspettare che l’aria si riscaldi, e poi che quest’aria riscaldi l’impasto. È un processo lento. I tubi a raggi infrarossi, invece, emettono radiazioni a lunghezza d’onda corta direttamente sull’impasto. Il riscaldamento avviene quasi istantaneamente. È possibile regolare la temperatura in qualsiasi momento, non c’è più bisogno di indovinare… E non ci sono più rischi che la base della pizza si bruci a causa di un raffreddamento troppo lento del forno.
Costruiti per resistere alle sollecitazioni
Questi tubi sono realizzati in quarzo ad alta purezza. Perché? Perché il rapido riscaldamento e raffreddamento può causare crepe nel vetro. Il quarzo, invece, resiste a tali sollecitazioni. Inoltre, garantiamo che la potenza di 1500 W rimanga costante. Non c’è niente di peggio che dover modificare continuamente i regolatori PID a causa dell’usura degli elementi di riscaldamento. Inoltre, utilizziamo connettori industriali standard, così da poterli installare facilmente nella maggior parte dei forni commerciali.
Un avvertimento
Non basta semplicemente inserire questi tubi nel forno e lasciar perdere. I 1500 W generano una quantità enorme di calore concentrato. Se la struttura del forno non è in grado di gestire tale carico, è possibile che il forno si deformi. È anche importante utilizzare termocoppie di alta precisione. Se il sensore non funziona correttamente, i tubi continueranno a generare calore anche dopo aver raggiunto la temperatura desiderata. Tenete i cavi ben fissati e i sensori vicini alla superficie di cottura: è così che si può mantenere quella precisione di un grado.