बेहतरीन बेकर्स, इन्फ्रारेड तकनीक का उपयोग क्यों कर रहे हैं?
ज्यादातर ओवन, सिर्फ हवा को गर्म करते हैं, और फिर उम्मीद करते हैं कि सब कुछ ठीक हो जाएगा। लेकिन हवा में गर्मी पहुँचने में समय लगता है।
इसीलिए हम अपने पेशेवर ओवनों में लीनियर इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं। हवा के गर्म होने का इंतज़ार करने के बजाय, हम ऊर्जा को सीधे आटे में भेजते हैं। यह एक आसान तरीका है… ऐसे में रोटी की सतह जल्दी ही सेट हो जाती है, और रोटी का आकार भी बेहतर हो जाता है।
रहस्य तो गर्मी में ही है!
इसे सूर्य की किरणों की तरह ही समझें… आपको गर्मी महसूस करने हेतु हवा की आवश्यकता नहीं है… आप तो तुरंत ही गर्मी महसूस कर सकते हैं। इन्फ्रारेड भी ऐसे ही काम करता है… यह रोटी की सतह में तुरंत ही पहुँच जाता है।
सबसे अच्छी बात यह है कि आप ऊपर एवं नीचे की गर्मी को अलग-अलग नियंत्रित कर सकते हैं… यदि आप सॉर्डोउ बना रहे हैं, और आपको ऊपरी हिस्से में गहरी, काली रंग की सतह चाहिए, तो ऐसा ही करें।
पीछे क्या है?
हम क्वार्ट्ज-ग्लास ट्यूबों का उपयोग करते हैं… जिनमें टंगस्टन फिलामेंट होते हैं… बड़े औद्योगिक ओवनों में हम वोल्टेज को बढ़ा देते हैं… ऐसे में ऊर्जा समान रूप से फैलती रहती है… हम R7s या SK15 कनेक्टरों का भी उपयोग करते हैं… क्योंकि ओवनों में कंपन होता है… ऐसे में कनेक्टरों को ऐसा ही होना चाहिए कि वे ढीले न हों…
हम क्वार्ट्ज पर एक विशेष कोटिंग भी लगाते हैं… यह तो एक छोटी सी बात लगती है, लेकिन यह ऊर्जा के आटे में पहुँचने के तरीके को बदल देती है… ऐसे में गर्मी आटे से टकरकर वापस नहीं आती… बल्कि आटे में ही चली जाती है।
वास्तविक चुनौतियाँ…
ऐसी तकनीक का उपयोग करना सस्ता नहीं है… उच्च-वॉटेज वाले हीटर बहुत अधिक ऊर्जा उत्पन्न करते हैं… जो रोटी बनाने में तो अच्छा है… लेकिन इलेक्ट्रॉनिक्स के लिए यह खतरनाक है…
यदि आप 2000W+ वाले हीटरों का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको कंट्रोल बोर्ड पर ध्यान देना ही होगा… आपको उच्च-गुणवत्ता वाले सॉलिड-स्टेट रिले की आवश्यकता है… सस्ते रिले तो लगातार चालन के कारण खराब हो जाते हैं…
और एक और बात… जब इन्फ्रारेड ऊर्जा आटे में पहुँचती है, तो आटे में मौजूद नमी जल्दी ही बाहर निकल जाती है… ऐसे में आपको अवश्य ही अच्छी वेंटेशन व्यवस्था होनी चाहिए… वरना रोटी भाप में ही पक जाएगी…