भोजन को गर्म रखने का तरीका – बिना उसे सूखने दिए
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि सामान्य कन्वेक्शन ओवन में भोजन सूख जाता है? ऐसा इसलिए होता है क्योंकि ऐसे ओवनों में गर्म हवा हर जगह पहुँच जाती है। हम तो अलग तरीका ही अपनाते हैं।
हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) बल्बों का उपयोग करते हैं। ऐसे बल्ब, भोजन के आसपास की हवा को गर्म करने के बजाय, ऊर्जा को सीधे भोजन की सतह पर ही पहुँचाते हैं। इससे भोजन गर्म रहता है, लेकिन उसमें मौजूद नमी भी अपनी जगह पर ही रहती है।
रहस्य तो तरंगदैर्घ्य में ही है।
शॉर्ट-वेव IR बल्ब, लॉन्ग-वेव बल्बों की तुलना में भोजन की गहराइयों तक पहुँच पाते हैं। जब हम ऐसे बल्बों को रसोईयों में इस्तेमाल करने हेतु डिज़ाइन करते हैं, तो हम “ऊर्जा-प्रवाह” पर ध्यान देते हैं… यानी, प्रति वर्ग इंच पर कितनी ऊर्जा पहुँच रही है।
वॉटेज को समायोजित करके, एवं बल्ब एवं प्लेट के बीच की दूरी को बदलकर, हम गर्मी को बिल्कुल सही तरीके से नियंत्रित कर सकते हैं। इससे भोजन की सतह जल नहीं जाती, लेकिन उसका अंदरूनी हिस्सा गर्म ही रहता है।
हार्डवेयर का महत्व
हमारे अधिकांश उच्च-शक्ति वाले बल्बों में क्वार्ट्ज एनवेलपमेंट एवं हैलोजन सर्किट होता है। यह तो वैज्ञानिक तरीका ही लगता है… लेकिन इसका महत्व यह है कि हैलोजन गैस, फिलामेंट के वाष्पीकरण को रोकती है… जिससे काँच धुंधला नहीं होता।
यदि काँच धुंधला हो जाए, तो गर्मी कम हो जाती है, और भोजन के कुछ हिस्से ठंडे हो जाते हैं… यह तो बहुत ही खराब स्थिति है। हम विशेष कनेक्टरों का भी उपयोग करते हैं… ताकि कनेक्शन मजबूत रहे। यदि कनेक्शन ढीला हो जाए, तो यह बहुत ही खतरनाक हो जाता है… क्योंकि ऐसी स्थिति में ओवन का सॉकेट जल सकता है।
फायदे एवं नुकसान
IR हीटिंग बहुत ही तेज़ है… लगभग तुरंत ही भोजन गर्म हो जाता है।
लेकिन यह तेज़ी ही एक चुनौती भी है… क्योंकि इसके लिए बहुत ही सटीक नियंत्रण आवश्यक है। यदि PID कंट्रोलर सही तरीके से सेट न हो, तो भोजन जल सकता है।
इसके अलावा, ऐसे बल्ब बहुत ही गर्म हो जाते हैं… इसलिए ओवन के आवरण में पर्याप्त जगह होना आवश्यक है… वरना पूरा ओवन ही खराब हो सकता है।