जब भीड़ बढ़ जाती है, तो यह ओवन इंतज़ार नहीं करता। यदि आपका कन्वेक्शन ओवन तापमान प्राप्त करने में धीमा है, तो ऑर्डरों की संख्या बढ़ जाती है; खाने की सतहों पर उचित गुणवत्ता नहीं आ पाती, एवं गर्म रखने की प्रक्रिया भी सही तरीके से नहीं हो पाती। हमने ऐसे ही दबावों के लिए ही रेडिएंट-हीटेड कन्वेक्शन ओवन बनाए हैं – जहाँ गति, सटीकता, एवं खाद्य सुरक्षा आवश्यक होती है।
वास्तव में क्या हो रहा है?
इस ओवन में रेडिएंट हीटर, उच्च-गति वाली कन्वेक्शन शक्ति के साथ मिलकर काम करता है। रेडिएंट ऊर्जा तेज़ी से गर्मी पहुँचाती है; इसलिए बेकिंग चैंबर का तापमान कुछ ही मिनटों में ही सही स्तर पर पहुँच जाता है। फिर कन्वेक्शन हवा सब कुछ समान रखती है, ताकि कोई ठंडा हिस्सा न रहे।
इससे क्या लाभ है?
इससे खाने की सतहों पर समान रंग एवं अपेक्षित तापमान प्राप्त होता है – चाहे आप पैनों में खाना बेक कर रहे हों, या कई रैकों में। थर्मोस्टेट तापमान को सटीक रूप से नियंत्रित करता है; इसलिए नाजुक खाद्य पदार्थों पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता।
इसका क्या महत्व है?
तेज़ गर्म होने का मतलब है कि खाना जल्दी ही तैयार हो जाता है। इससे प्रति घंटे अधिक बेकिंग साइकिलें हो पाती हैं; इसलिए ऑर्डरों का निपटारा जल्दी ही हो जाता है। सटीक नियंत्रण से खाने की गुणवत्ता एवं सुरक्षा भी बनी रहती है। ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है, क्योंकि ओवन को बेकार में कम समय लगता है।
ओवन चुनते समय क्या ध्यान रखना चाहिए?
ये ओवन तो अच्छी तरह से काम करते हैं, लेकिन इनके लिए उचित विद्युत आपूर्ति एवं हवा के प्रवाह हेतु उचित स्थान आवश्यक है। अपनी रसोई की सुविधाओं के अनुसार वोल्टेज एवं एम्पीयर का चयन करें, एवं हवा के प्रवाह हेतु रास्तों को अवरुद्ध न रखें।
भारी भारों के कारण बहुत अधिक गर्मी पैदा होती है; इसलिए बेकिंग प्रक्रिया की योजना बनाते समय इस बात को ध्यान में रखें। हमने ऐसे ओवनों का उपयोग दिन-रात किया है, लेकिन स्थिर प्रदर्शन हेतु तो अच्छी हवा की आवाजाही आवश्यक है। यह बात तो अनिवार्य ही है।