Obtenir une croûte parfaite : pourquoi les tubes infrarouges de 1500 W sont essentiels
Si vous avez déjà passé des nuits à essayer de maîtriser un four à pizza, vous savez à quel point c’est difficile. Il s’agit de trouver cette couleur dorée idéale et une croûte bien croustillante. C’est un équilibre délicat. Même une légère baisse de température peut faire toute la différence entre une véritable merveille culinaire et quelque chose qui ressemble à un simple biscuit pâle.
C’est pour cela que nous utilisons des tubes infrarouges de 1500 W. Ils nous permettent de contrôler parfaitement la température.
Une chaleur qui agit instantanément
Avec la convection, il faut attendre que l’air se réchauffe, puis que cet air réchauffe la pâte. C’est lent. Ces tubes, en revanche, émettent des rayonnements à ondes courtes directement dans la pâte. C’est presque instantané. Vous pouvez augmenter ou réduire la température dès que le capteur atteint la valeur souhaitée. Plus besoin de deviner, et plus de risque que la base du gâteau brûle à cause d’un refroidissement trop lent du four.
Conçus pour résister aux contraintes
Nous utilisons du quartz de haute pureté pour fabriquer ces tubes. Pourquoi ? Parce que le chauffage et le refroidissement rapides causent souvent des fissures dans le verre. Le quartz, lui, résiste à ces sollicitations. De plus, nous veillons à ce que la puissance de 1500 W reste constante. Rien de pire que de devoir ajuster constamment les régulateurs PID à cause de l’usure des éléments chauffants. Enfin, nous utilisons des connecteurs industriels standards, ce qui permet de les installer facilement dans la plupart des fours commerciaux.
Un conseil important
Vous ne pouvez pas simplement mettre ces tubes en place et partir. 1500 W dans un petit tube génère une quantité immense de chaleur concentrée. Si la structure du four n’est pas conçue pour supporter une telle charge, le châssis du four pourrait se déformer. Il est également conseillé d’utiliser des thermocouples haute précision. Si le capteur est imprécis, le tube continuera à produire de la chaleur longtemps après avoir atteint la température souhaitée. Assurez-vous que les câbles soient bien serrés et que les capteurs soient proches de la surface de cuisson. C’est là le secret pour maintenir une précision de un degré.