Comment obtenir la température idéale dans votre four de terrasse
Si vous avez déjà passé du temps à utiliser un four de terrasse, vous savez bien les difficultés qu’il y a à contrôler sa température. Il est nécessaire que la chaleur soit disponible instantanément dès que vous y mettez une nouvelle batch de pâte, et il faut aussi que la température reste constante dans toute la surface du four. Sinon, la pâte ne cuira pas correctement, et sa structure ne sera pas optimale.
C’est pour cela que nous avons conçu nos ampoules infrarouges de 110 V de cette manière. Nous avons mis l’accent sur un élément essentiel : l’écart entre l’énergie électrique fournie et la chaleur produite par les ampoules.
** Parlons maintenant d’énergie. **
Comme ces ampoules fonctionnent à 110 V, elles se connectent directement aux prises standard nord-américaines. Pas besoin de transformateurs encombrants et coûteux qui prennent de la place dans votre cuisine.
Nous avons passé beaucoup de temps à ajuster la longueur et l’épaisseur du filament, afin que la puissance produite corresponde parfaitement à la taille de votre four. Lorsque vous utilisez une forte puissance dans un tube court, vous obtenez une chaleur intense qui monte très rapidement. Mais attention : ces ampoules deviennent très chaudes. Si les aérations du four sont bouchées par de la poussière ou de la farine, le verre de quartz subit des contraintes thermiques importantes. Gardez donc tout propre pour que vos ampoules durent plus longtemps.
** Les composants internes. **
Nous utilisons du quartz de haute pureté pour le verre, car il ne se déforme pas sous l’effet des cycles de chauffage répétés. À l’intérieur se trouve un filament en tungstène qui émet des rayonnements infrarouges à ondes courtes. Contrairement aux anciens éléments chauffants, ce type de filament pénètre presque instantanément dans la surface de la pâte.
Nous avons également pris soin des capots des ampoules. Ils doivent être bien fixés. Si une ampoule n’est pas bien insérée dans son support, cela peut provoquer des étincelles, ce qui entraîne la destruction de l’ampoule.
** Plus de points chauds. **
Rien de pire que de sortir un pain et de constater que le dessus est brûlé tandis que le milieu reste cru. Cela se produit généralement parce que la chaleur est inégale. Nous avons donc cherché à assurer une stabilité de la température. En d’autres termes, lorsque la tension électrique reste constante, la température reste stable, sans pics ni baisses.
Si vous utilisez un régulateur PID, ces ampoules s’intègrent parfaitement avec celui-ci, permettant de maintenir la température à quelques degrés près de celle que vous souhaitez. Un petit conseil : assurez-vous que vos thermocouples soient bien placés. S’ils sont trop proches de l’ampoule, ils mesureront plutôt la radiation que la température réelle de l’air, ce qui entraînera des erreurs de mesure.