چگونه پوستهای بینقص داشته باشیم؟ چرا استفاده از هیترهای فروسرخ سرامیکی مؤثر است؟
میدانید چه احساسی داریم وقتی که نان را از فر بیرون میآوریم و پوستهاش دقیقاً همانطور است که میخواهیم: تیره، در نقاط مناسب سوخته، اما قسمت مرکزی آن همچنان نرم و هواخیز باشد.
این همان واکنش مایلارد است. اما دستیابی به چنین نتیجهای در فرهای معمولی کمی دشوار است. به همین دلیل از هیترهای فروسرخ سرامیکی استفاده میکنیم. این هیترها به جای گرم کردن هوا، انرژی را مستقیماً به خمیر منتقل میکنند.
راز موفقیت در این است که زمان را درست انتخاب کنیم.
فرآیند کاراملیزاسیون در یک بازه زمانی بسیار کوتاه اتفاق میافتد. اگر کمی اشتباه کنیم، یا پوستهای روشن و نرم خواهیم داشت، یا پوستهای سوخته. هیترهای سرامیکی عالی هستند؛ زیرا تقریباً بلافاصله به دمای مورد نظر میرسند. میتوانیم یک حرارت شدید ایجاد کنیم تا سطح نان سوخته شود، و سپس در لحظه مناسب، تغذیه هیتر را قطع کنیم.
هیترهای سنتی کند عمل میکنند؛ حرارت آنها حتی پس از خاموش شدن نیز ادامه دارد. این امر میتواند باعث خراب شدن نان شود. اما در هیترهای فروسرخ سرامیکی، به محض فشار دادن کلید، حرارت متوقف میشود.
در واقع، درون این هیترها چه چیزی وجود دارد؟
ما از سرامیکهای آلومینا با خلوص بالا استفاده میکنیم. این ماده میتواند مقادیر زیادی حرارت را بدون ترک خوردن تحمل کند. پوسته سرامیکی، سیمهای گرمایشی را محافظت میکند و تمام انرژی فروسرخ را مستقیماً به محصول منتقل میکند.
البته یک نکته مهم وجود دارد: این هیترها نیاز به انرژی زیادی دارند. مطمئن شوید که سیستم برقی شما برای این کار مناسب است. اگر منبع برق شما ضعیف باشد، ولتاژ کاهش خواهد یافت و سرعت گرم شدن نان کاهش خواهد یافت.
چند نکته دیگر که باید در نظر بگیریم…
این هیترها غیرقابل تخریب نیستند؛ سرامیک مادهای شکننده است. اگر فر را تمیز کنید و به هیتر ضربه بزنید، آن خراب خواهد شد. برای جلوگیری از این امر، مطمئن شوید که هیترها در جای مناسب نصب شدهاند تا تحت فشار مکانیکی قرار نگیرند.
همچنین، از آنجایی که حرارت بسیار زیادی تولید میشود، سیستم تهویه نیز باید به خوبی کار کند. نمیخواهیم که تمام این حرارت در بالای فر تجمع کند؛ بلکه باید حرارت از بین برود.