چرا بهترین نانوایان از فناوری مادون قرمز برای پخت استفاده میکنند؟
اکثر فرها تنها هوا را گرم میکنند و امیدوارند که نتیجه خوبی حاصل شود. اما هوا سرعت گرم شدن کمی دارد؛ بنابراین این روش کارآمد نیست.
به همین دلیل، ما از گرمکنهای مادون قرمز در فرهای حرفهای خود استفاده میکنیم. به جای اینکه منتظر گرم شدن هوا باشیم، انرژی مادون قرمز مستقیماً به داخل خمیر ارسال میشود. این روش، راهی میانبر است؛ در نتیجه، پوسته نان سریعتر تشکیل میشود و ظاهر نان نیز بهتر خواهد بود.
راز، در خود گرماست
فکر کنید به خورشید روی پوستتان؛ برای احساس گرما، نیازی به باد نیست؛ شما بلافاصله گرما را احساس میکنید. مادون قرمز نیز به همین شکل عمل میکند؛ انرژی آن بلافاصله به داخل سطح نان نفوذ میکند.
بهترین نکته این است که میتوانید گرمای سطحی و پایینی نان را جداگانه کنترل کنید. اگر میخواهید پوسته تیره و زیبایی بر روی نان داشته باشید، بدون اینکه قسمت پایینی نان سوزد، این روش مناسب است.
چه چیزهایی در پشت این فناوری وجود دارد؟
ما از لولههای شیشهای کوارتزی با رشتههای تنگستنی استفاده میکنیم. در موارد صنعتی، ولتاژ را افزایش میدهیم تا جریان الکتریکی در سراسر لولهها یکنواخت باقی بماند و گرما نیز یکنواخت توزیع شود. همچنین از اتصالات R7 یا SK15 استفاده میکنیم؛ چون فرها در حین پخت لرزش دارند، بنابراین نیاز به اتصالاتی داریم که در حین پخت شل نشوند.
ما حتی روی سطح کوارتز نیز لایه ویژهای اضافه میکنیم؛ این کار، نحوه ورود انرژی به داخل نان را تغییر میدهد. این لایه، انرژی را به داخل نان هدایت میکند، نه اینکه انرژی از روی خمیر برگردد.
تضادهای موجود
البته، این نوع گرمکنها رایگان نیستند؛ گرمکنهای با توان بالا، گرمای زیادی تولید میکنند، که برای تولید نان بهتر مناسب است، اما این روش بر بخشهای الکترونیکی فر فشار زیادی وارد میکند.
اگر از گرمکنهای ۲۰۰۰ واتی یا بیشتر استفاده میکنید، نمیتوانید در مورد برد کنترلی صرفهجویی کنید؛ نیاز به رلههای با کیفیت بالا دارید. رلههای ارزان، در حین کار مداوم، خراب میشوند.
یک نکته دیگر این است که وقتی مادون قرمز به خمیر برخورد میکند، رطوبت نان به سرعت خارج میشود؛ بنابراین باید اطمینان حاصل کنید که سیستم تهویه نان، رطوبت را به خوبی خارج کند؛ در غیر این صورت، نان تنها بخار میشود و پخته نمیشود.