چگونه میتوان غذا را گرم نگه داشت، بدون اینکه خشک شود؟
آیا تا به حال متوجه شدهاید که فرهای معمولی چگونه باعث خشک شدن غذا میشوند؟ دلیلش این است که این فرها هوای گرم را در سراسر فضای داخلی فر پخش میکنند. ما روش متفاوتی را استفاده میکنیم.
ما از لامپهای مادون قرمز با طول موج کوتاه استفاده میکنیم. این لامپها، به جای گرم کردن هوای اطراف غذا، انرژی را مستقیماً به سطح غذا منتقل میکنند. این تفاوت بزرگی است؛ غذا گرم میماند، اما رطوبت آن در داخل غذا باقی میماند.
راز، در طول موج لامپ است.
لامپهای مادون قرمز با طول موج کوتاه، به عمق بیشتری در غذا نفوذ میکنند. هنگام طراحی این لامپها برای استفاده در آشپزخانهها، ما بر «جریان انرژی» تمرکز میکنیم؛ یعنی مقدار انرژی که به هر اینچ مربع از سطح غذا وارد میشود.
با تنظیم توان لامپ و فاصله بین لامپ و سینی، میتوانیم دمای مناسبی برای غذا تنظیم کنیم. این کار باعث میشود که سطح غذا سوخته نشود، در حالی که قسمت مرکزی غذا همچنان گرم باقی بماند.
چرا سختافزار مهم است؟
اکثر لامپهای پرتوان ما، از پوشش کوارتزی و سیستم هالوژنی برای عملکرد صحیح استفاده میکنند. میدانم که این موضوع شبیه به یک پروژه علمی به نظر میرسد، اما دلیل اهمیت آن این است که گاز هالوژن، جلوی تبخیر فیلامنت لامپ را میگیرد و از گرفتگی شیشه جلوگیری میکند.
اگر شیشه لامپ کدر شود، دمای غذا کاهش مییابد و نقاط سردی در غذا ایجاد میشود. این موضوع واقعاً مشکلساز است. ما همچنین از اتصالات خاصی مانند R7s یا Sk15 استفاده میکنیم تا اطمینان حاصل کنیم که اتصالات محکم باشند. اتصال ضعیف، میتواند باعث آسیب به لامپ شود.
مزایا و معایب
گرمایش با استفاده از لامپهای مادون قرمز بسیار سریع است؛ یعنی تقریباً بلافاصله.
اما این سرعت، دوطرفه است؛ نیاز به کنترل دقیقی وجود دارد. اگر کنترلکننده PID به درستی تنظیم نشود، دمای غذا بیش از حد افزایش خواهد یافت و غذا سوخته خواهد شد.
همچنین، باید به این نکته توجه کرد که این لامپها بسیار داغ میشوند؛ بنابراین باید فضای کافی برای عملکرد صحیح لامپ فراهم شود، در غیر این صورت ممکن است کل بدنه فر دچار تغییر شکل شود.