Як досягти ідеальної скоринки: чому важливі інфрачервоні трубки потужністю 1500 Вт
Якщо ви коли-небудь проводили ніч, намагаючись налаштувати піцерію, ви знаєте, як це складно. Потрібно досягти саме того золотисто-коричневого кольору та ідеальної текстури скоринки. Це делікатний баланс. Навіть незначне зниження температури може зробити різницю між шедевром та продуктом, схожим на блідий крекер.
Саме тому ми використовуємо інфрачервоні трубки потужністю 1500 Вт. Вони дають нам необхідний контроль над процесом.
Тепло, яке поширюється миттєво
При конвективному нагріванні потрібно чекати, поки повітря нагріється, а потім ще й поки це повітря нагріє тісто. Це дуже повільно.
Ці трубки працюють інакше – вони посилають короткохвильове випромінювання прямо в тісто. Це відбувається майже миттєво. Можна зменшити чи подвоїти потужність нагріву в момент, коли датчик фіксує потрібну температуру. Більше жодних припущень та проблем з опіканим дном печі через занадто повільне охолодження.
Міцність конструкції
Ми виготовляємо ці трубки з високочистого кварцу. Чому? Тому що швидке нагрівання та охолодження зазвичай призводять до тріщин у склі. Кварц не піддається таким впливам.
Крім того, ми стежимо за тим, щоб потужність 1500 Вт залишалась стабільною. Немає нічого гіршого, ніж постійно налаштовувати контролери кожні кілька тижнів через зношення нагрівальних елементів. Крім того, ми використовуємо стандартні промислові з’єднувачі, тож їх можна легко встановити в будь-яку комерційну піч.
Попередження
Не варто просто вставити ці трубки та не перейматися нічим. 1500 Вт у невеликій трубці створює величезну кількість тепла. Якщо корпус печі не призначений для такого навантаження, можливе деформування корпусу. Також варто використовувати термопари високої точності. Якщо датчик не працює правильно, трубка буде продовжувати видавати тепло навіть після досягнення потрібної температури.
Тримайте проводку щільною та розташуйте датчики близько до поверхні випікання. Це секрет досягнення точності в один градус.