การปรับอุณหภูมิของเตาอบให้เหมาะสม
หากคุณเคยใช้เตาอบแบบนี้มาก่อน คุณจะรู้ดีว่ามันยากแค่ไหน คุณต้องการให้อุณหภูมิกลับมาอยู่ในระดับที่เหมาะสมทันทีหลังจากใส่ส่วนผสมใหม่เข้าไป และอุณหภูมิก็ต้องสม่ำเสมอทั่วทั้งเตาด้วย หากอุณหภูมิไม่สม่ำเสมอ ก็จะทำให้เนื้อขนมไม่สุกเท่ากัน
นั่นคือเหตุผลที่เราออกแบบหลอดไฟอินฟราเรด 110V ในลักษณะนี้ เราเน้นไปที่สิ่งสำคัญอย่างหนึ่ง นั่นก็คือช่องว่างระหว่างพลังงานที่ไหลเข้ามากับความร้อนที่ถูกส่งไปยังแป้ง
มาพูดถึงเรื่องพลังงานกันดีกว่า
เนื่องจากหลอดไฟเหล่านี้ทำงานด้วยแรงดัน 110V จึงสามารถเสียบเข้ากับปลั๊กมาตรฐานในอเมริกาได้เลย ไม่จำเป็นต้องใช้ทรานสฟอร์เมเตอร์ขนาดใหญ่ที่ทำให้ห้องครัวดูรก
เราใช้เวลามากมายในการปรับแต่งเส้นลวดภายในหลอดไฟ เพื่อให้กำลังไฟเหมาะสมกับขนาดของเตาอบ หากใส่กำลังไฟสูงเข้าไปในหลอดที่มีขนาดเล็ก ก็จะทำให้เกิดความร้อนสูงมาก แต่นั่นก็มีข้อเสียเช่นกัน นั่นคือหลอดไฟจะร้อนมาก หากช่องระบายอากาศของเตาอบอุดตันด้วยฝุ่นหรือแป้ง กระจกควอตซ์ก็จะได้รับความเสียหายจากความร้อน ดังนั้นควรรักษาความสะอาดไว้ แล้วหลอดไฟก็จะมีอายุการใช้งานที่ยาวนานขึ้น
ส่วนประกอบภายในหลอดไฟ
เราใช้ควอตซ์คุณภาพสูงเพื่อทำเป็นกระจก เพราะมันจะไม่บิดเบี้ยวเมื่อถูกความร้อนกระทำซ้ำๆ ภายในหลอดมีเส้นลวดทังสเตนที่ปล่อยรังสีอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นออกมา
ต่างจากหลอดไฟแบบเก่า หลอดไฟเหล่านี้จะส่งความร้อนไปยังพื้นผิวของแป้งได้อย่างรวดเร็ว
เรายังใส่ใจเรื่องส่วนประกอบที่อยู่ปลายหลอดด้วย มันต้องแน่นหนา หากหลอดไฟหลวมในขั้วเสียบ ก็จะเกิดประกายไฟ และนั่นก็หมายความว่าหลอดไฟจะเสียทันที
ไม่มี “จุดร้อน” อีกต่อไป
ไม่มีอะไรแย่ไปกว่าการนำขนมออกมาแล้วพบว่าส่วนบนของขนมไหม้ ในขณะที่ส่วนกลางยังดิบอยู่ ปัญหานี้มักเกิดจากอุณหภูมิที่ไม่สม่ำเสมอ
เราเน้นไปที่ “ความสม่ำเสมอของแรงต้าน” พูดง่ายๆ ก็คือ เมื่อแรงดันไฟสม่ำเสมอ อุณหภูมิก็จะสม่ำเสมอเช่นกัน ไม่มีการเพิ่มหรือลดอุณหภูมิอย่างกะทันหัน
หากคุณใช้ควบคุมอุณหภูมิแบบ PID หลอดไฟเหล่านี้ก็จะทำงานได้ดีมาก โดยจะช่วยให้อุณหภูมิอยู่ในระดับที่คุณต้องการได้อย่างแม่นยำ มีเคล็ดลับเล็กน้อยคือ ต้องแน่ใจว่าเซ็นเซอร์อุณหภูมิอยู่ในตำแหน่งที่เหมาะสม หากเซ็นเซอร์อยู่ตรงหน้าหลอดไฟ มันก็จะวัดค่ารังสีแทนอุณหภูมิจริงของอากาศ และค่าที่ได้ก็จะผิดพลาดไปเลย