วิธีรักษาอุณหภูมิของอาหารให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม โดยไม่ทำให้อาหารแห้งเกินไป
คุณเคยสังเกตไหมว่าเตาอบธรรมดาๆ นั้นทำให้อาหารแห้งได้อย่างไร? เป็นเพราะเตาเหล่านั้นปล่อยอากาศร้อนออกมาทั่วๆ ไป แต่เราใช้วิธีที่แตกต่างออกไป
เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดคลื่นสั้น แทนที่จะทำให้อากาศรอบๆ อาหารร้อนขึ้น หลอดไฟเหล่านี้จะส่งพลังงานเข้าไปยังพื้นผิวของอาหารโดยตรง นี่คือความแตกต่างที่สำคัญมาก อาหารจะยังคงอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม และความชื้นก็จะยังคงอยู่ภายในอาหารต่อไป
เคล็ดลับอยู่ที่ความยาวคลื่น
หลอดไฟอินฟราเรดคลื่นสั้นสามารถ Penetrate เข้าไปในอาหารได้ลึกกว่าหลอดไฟคลื่นยาว เมื่อเราออกแบบหลอดไฟเหล่านี้สำหรับใช้ในครัว เราจะให้ความสำคัญกับ “พลังงานที่ถูกส่งไปยังพื้นผิวอาหาร” ซึ่งก็คือปริมาณพลังงานที่ถูกส่งไปยังพื้นที่หนึ่งตารางนิ้วนั่นเอง
โดยการปรับค่าวัตต์และระยะห่างระหว่างหลอดไฟกับจานอาหาร เราสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ ซึ่งหมายความว่าอาหารจะไม่ถูกเผาจนแห้ง และส่วนกลางของอาหารก็จะยังคงอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม
ทำไมอุปกรณ์ถึงมีความสำคัญ
หลอดไฟที่มีกำลังสูงของเราส่วนใหญ่ใช้โครงสร้างที่ทำจากควอตซ์ และมีระบบฮาโลเจน ฉันรู้ว่ามันฟังดูเหมือนเป็นเรื่องทางวิทยาศาสตร์ แต่นั่นเป็นเพราะก๊าซฮาโลเจนช่วยป้องกันไม่ให้ไส้หลอดไฟระเหย และทำให้กระจกหลอดไฟสกปรก
หากกระจกหลอดไฟเป็นคราบ อุณหภูมิก็จะลดลง และอาหารก็จะเย็นลง นั่นเป็นเรื่องที่แย่มาก เรายังใช้ตัวเชื่อมต่อพิเศษอย่าง R7s หรือ Sk15 เพื่อให้การเชื่อมต่อแน่นหนา การเชื่อมต่อที่หลวมจะทำให้เกิดปัญหาได้
ข้อเสียของการใช้หลอดไฟอินฟราเรด
การใช้หลอดไฟอินฟราเรดนั้นรวดเร็วมาก แต่ความรวดเร็วนี้ก็มีทั้งข้อดีและข้อเสีย คุณจำเป็นต้องมีการควบคุมอุณหภูมิอย่างแม่นยำ หากตัวควบคุม PID ไม่ได้รับการปรับให้เหมาะสม อุณหภูมิของอาหารก็อาจสูงเกินไป และทำให้อาหารถูกเผาได้
นอกจากนี้ ต้องจำไว้ด้วยว่าหลอดไฟเหล่านี้มีความร้อนสูงมาก คุณจึงต้องมีพื้นที่ว่างเพียงพอสำหรับเตาอบ มิฉะนั้นโครงสร้างของเตาอบก็อาจเสียหายได้