ทำไมช่างทำขนมที่เก่งที่สุดถึงหันมาใช้เครื่องอบแบบอินฟราเรด
เตาอบทั่วไปจะเพียงแค่ทำให้อากาศร้อนขึ้นเท่านั้น แต่อากาศนั้นมีความเร็วในการถ่ายเทที่ช้ามาก นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดในเตาอบระดับมืออาชีพ เพราะเราสามารถส่งพลังงานความร้อนโดยตรงเข้าไปในดินขนมได้ ซึ่งเป็นวิธีที่รวดเร็วกว่า ทำให้เปลือกขนมแข็งตัวเร็วขึ้น และทำให้ขนมมีรูปร่างสวยงามขึ้น
ความลับอยู่ที่ความร้อน
ลองนึกถึงแสงแดดที่ส่องกระทบผิวหนังของคุณดูสิ คุณไม่จำเป็นต้องรอให้อากาศอุ่นขึ้นก่อน คุณจะรู้สึกถึงความอบอุ่นทันที อินฟราเรดก็ทำงานในลักษณะเดียวกัน โดยสามารถซึมเข้าไปในพื้นผิวของขนมได้ทันทีที่มีการส่งพลังงานความร้อนเข้าไป
ข้อดีก็คือสามารถควบคุมความร้อนด้านบนและด้านล่างได้แยกกัน หากคุณต้องการให้เปลือกขนมมีสีเข้มและมีรสชาติดี โดยไม่ให้ด้านล่างของขนมกลายเป็นสีดำ นี่คือวิธีที่ดีที่สุด
องค์ประกอบภายในเครื่องอบ
เราใช้ท่อแก้วควอตซ์ที่มีไส้หลอดทังสเตน สำหรับเตาอบขนาดใหญ่ เราจะเพิ่มแรงดันไฟฟ้าเพื่อให้กระแสไฟฟ้ามีความสม่ำเสมอ ซึ่งจะช่วยให้ความร้อนกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ เรายังใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7s หรือ SK15 ด้วย เพราะเตาอบมักจะมีการสั่นสะเทือน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ตัวเชื่อมต่อที่มั่นคง เพื่อไม่ให้มีการหลุดออกมาขณะอบขนม
การเคลือบพิเศษบนท่อควอตซ์
แม้ว่าจะดูเหมือนเป็นรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ แต่มันก็มีผลต่อการถ่ายเทพลังงานความร้อนเข้าไปในขนม การเคลือบพิเศษนี้จะช่วยให้พลังงานความร้อนซึมเข้าไปในขนมได้ดีขึ้น แทนที่จะสะท้อนออกมาข้างนอก
ข้อเสียที่ต้องยอมรับ
แน่นอนว่าเครื่องทำความร้อนแบบนี้มีราคาแพง การใช้พลังงานสูงจะทำให้เกิดความร้อนมาก ซึ่งเหมาะสำหรับการผลิตขนมจำนวนมาก แต่ก็ส่งผลเสียต่ออุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ด้วย หากคุณใช้หลอดไฟที่มีกำลัง 2000 วัตต์ขึ้นไป คุณจำเป็นต้องใช้ตัวควบคุมคุณภาพสูง ตัวควบคุมราคาถูกอาจจะเสียหายได้เนื่องจากการสลับกระแสไฟฟ้าอย่างต่อเนื่อง
อีกหนึ่งข้อควรระวัง เมื่ออินฟราเรดสัมผัสกับขนม น้ำในขนมจะระเหยออกไปอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณจำเป็นต้องแน่ใจว่าระบบระบายอากาศสามารถทำงานได้ดี มิฉะนั้นขนมก็จะมีน้ำมากเกินไป แทนที่จะถูกอบจริงๆ