มาพูดถึงเรื่องการปรับอุณหภูมิในเตาอบกันดีกว่า
ในโรงเบเกอรี่มืออาชีพ ความแตกต่างเพียง 1 องศาเซลเซียสก็สามารถทำให้ขนมออกมาสมบูรณ์แบบหรือล้มเหลวได้เลย เราทุกคนต่างก็เคยเจอสถานการณ์แบบนี้มาแล้ว—เมื่อนำขนมออกมาจากเตา ก็พบว่าบางชิ้นถูกเผาไหม้ที่ด้านบน ในขณะที่อีกบางชิ้นก็มีเนื้อขนมที่ยุบตัวลง มันน่าหงุดหงิดจริงๆ
นั่นคือเหตุผลที่เราเลือกใช้ท่อความร้อนแบบควอตซ์คู่ ท่อเหล่านี้ไม่ใช่ท่อความร้อนแบบธรรมดา แต่เป็นท่อที่สามารถปล่อยความร้อนแบบอินฟราเรดออกมาได้ ทำให้แป้งได้รับความร้อนทันทีที่เปิดเครื่อง
ทำไมต้องเลือกใช้ท่อความร้อนแบบควอตซ์คู่ล่ะ?
ข้อดีก็คือความหนาแน่นของความร้อน การใช้ท่อความร้อนคู่ช่วยให้เราได้กำลังไฟเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า โดยไม่ต้องใช้พื้นที่มากขึ้นในเตาอบ
เนื่องจากควอตซ์สามารถให้พลังงานแบบคลื่นสั้นผ่านได้โดยไม่สูญเสียไอน้ำ ทำให้เตาอบสามารถถึงอุณหภูมิที่ต้องการได้อย่างรวดเร็ว แต่ความลับที่แท้จริงก็คือ ท่อความร้อนเหล่านี้ก็สามารถเย็นลงได้อย่างรวดเร็วเช่นกัน เมื่อเครื่องหยุดทำงาน ความร้อนก็หยุดลงทันที การเปิด-ปิดอย่างรวดเร็วนี้เองที่ช่วยให้เราได้เปลือกขนมสีทองที่สมบูรณ์แบบ โดยไม่ทำให้อุณหภูมิสูงเกินไป
รายละเอียดเกี่ยวกับความร้อน
เตาอบที่ใช้ไอน้ำนั้นมีสภาพแวดล้อมที่รุนแรงมาก มีความชื้นสูงและอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว หากใช้ท่อความร้อนแบบโลหะธรรมดา ท่อเหล่านั้นก็จะบิดเบี้ยวหรือเกิดสนิมได้ในเวลาอันรวดเร็ว แต่ควอตซ์นั้นไม่มีปัญหาเหล่านี้ เพราะมีความเสถียรสูง
เราจึงใช้คอนโทรลเลอร์ PID เพื่อช่วยให้อุณหภูมิคงที่ แต่คุณต้องระมัดระวังเรื่องการคำนวณด้วย หากใช้กำลังไฟมากเกินไปในห้องอบขนาดเล็ก ก็จะเกิดจุดร้อนขึ้น ทำให้ขนมมีเปลือกด้านนอกที่ไหม้ แต่ด้านในยังไม่สุก คุณต้องปรับกำลังไฟให้เหมาะสมกับขนาดของเตาอบด้วย
ข้อเสีย (เพราะไม่มีอะไรที่สมบูรณ์แบบ)
ข้อเสียก็คือควอตซ์มีความเปราะ แม้ว่าจะสามารถทนความร้อนได้ แต่ก็ไม่สามารถทนต่อการกระแทกได้ หากทีมงานทำความสะอาดเตาอบอย่างรุนแรงเกินไป ท่อความร้อนก็อาจแตกได้
นอกจากนี้ เนื่องจากท่อความร้อนเหล่านี้ใช้กำลังไฟมาก คุณจึงต้องระมัดระวังเรื่องสายไฟด้วย ควรใช้สายไฟที่มีความสามารถรองรับกระแสไฟได้เพียงพอ มิฉะนั้นสายไฟก็อาจไหม้ได้ อีกอย่างหนึ่งคือต้องมั่นใจว่ามีการระบายอากาศที่ดีรอบๆ เตาอบด้วย หากอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ไม่สามารถระบายอากาศได้ ก็อาจไหม้ได้เช่นกัน