Почему духовка для кафе должна иметь инфракрасные лампы (и как ими пользоваться)
Давайте поговорим о том, как мы нагреваем еду. Большинство духовок в кафе используют метод конвективного или резистивного нагрева. Честно говоря, это довольно неэффективно. Нужно тратить много энергии на нагрев воздуха и металлических стенок духовки лишь чтобы разогреть еду.
Инфракрасные лампы меняют ситуацию. Вместо нагрева воздуха они направляют электромагнитное излучение прямо на еду. Это делает процесс нагрева более быстрым и экономичным.
Сокращение расходов
Ожидание, пока духовка прогреется, — это потеря времени. С помощью кварцевых ламп короткой или средней длины волны не нужно ждать. Они достигают рабочей температуры за считаные секунды.
Поскольку нагрев происходит только на самой еде, а не во всей камере духовки, общий расход энергии снижается. Это простой способ сделать кухню более экологичной, не ухудшая при этом качество выпечки.
Детали использования
Для типичных кафе обычно используются кварцевые галогенные лампы. Они выделяют много тепла в небольшом объеме и работают мгновенно. Это позволяет легко поддерживать нужную температуру поверхности.
Но нужно быть осторожным при установке. Частая ошибка — увеличение мощности ламп без проверки возможностей проводки. Если провода слишком тонкие, произойдет падение напряжения, и эффективность ламп снизится.
Кроме того, эти лампы становятся очень горячими. Убедитесь, что в духовке есть хорошая вентиляция, иначе контрольная панель может повредиться вместе с едой.
Поддержание работы ламп
Хорошая новость в том, что эти лампы можно легко заменить. Мы используем стандартные разъемы, поэтому их можно заменить быстро, даже в разгар рабочего дня.
Только одно предупреждение: кварц устойчив к износу, но не переносит жир. Если масло попадает на лампу, это может привести к ее повреждению. Соблюдайте правила чистки, чтобы лампы работали дольше.