Perché il forno del vostro bar ha bisogno di lampade a raggi infrarossi (e come utilizzarle correttamente)
Parliamo di come riscaldiamo il cibo. La maggior parte dei forni per caffetterie si basa sul riscaldamento convettivo o resistivo, il che, onestamente, è piuttosto sprecone. Si spende molta energia per riscaldare l’aria e le pareti metalliche del forno, solo per far riscaldare il cibo.
Le lampade a raggi infrarossi cambiano completamente questa situazione. Invece di riscaldare l’aria, esse inviano radiazioni elettromagnetiche direttamente sul cibo. È un metodo più efficiente e veloce. Inoltre, permette di risparmiare molta energia.
Riducendo lo spreco
Aspettare che il forno si preriscaldi è davvero noioso. Con i tubi a onde corte o medie, non c’è bisogno di aspettare: queste lampade raggiungono la temperatura di funzionamento in pochi secondi. Poiché il calore viene dirizzato esclusivamente sul cibo, il consumo energetico diminuisce notevolmente. È un modo semplice per rendere la cucina più ecologica, senza sacrificare la qualità dei prodotti da preparare.
Dettagli tecnici
Per una tipica attrezzatura per caffetterie, i tubi al quarzo ad alto contenuto di halogeni sono l’opzione migliore. Sono in grado di generare molto calore in uno spazio ridotto, e reagiscono immediatamente. Questo rende molto più semplice mantenere la temperatura della superficie esattamente dove si desidera.
Tuttavia, bisogna fare attenzione durante l’installazione. Un errore comune è aumentare troppo la potenza delle lampade, senza verificare se i cavi possono sopportarla. Se i cavi sono troppo sottili, si verifica una caduta di tensione, e l’efficienza delle lampade diminuisce.
Inoltre, queste lampade diventano molto calde. Assicuratevi che il forno abbia una buona ventilazione, altrimenti i circuiti elettrici potrebbero danneggiarsi insieme al cibo.
Mantenimento delle lampade
La buona notizia è che queste lampade possono essere sostituite facilmente. Utilizziamo connettori standard, quindi è possibile sostituire le lampade rapidamente, anche nel bel mezzo di un’intensa attività mattutina.
Un avvertimento: il quarzo è resistente, ma odia il grasso. Se l’olio cade sui tubi, si creano dei “punti caldi”, il che può causare rotture nel quarzo. È quindi importante mantenere i tubi puliti, così da assicurarne una lunga durata.