Quando c’è molto da fare, il forno a pietre non può permettersi di rallentare il proprio funzionamento. Le pietre che non riscaldano adeguatamente, il calore insufficiente e il tempo necessario per riprendersi riducono l’efficienza del forno e la qualità dei prodotti ottenuti. Una lampada a infrarossi in quarzo rappresenta quindi una soluzione pratica e efficace. Emette energia a lunghezze d’onda brevi, in modo che la camera di cottura torni rapidamente alla temperatura desiderata, ottenendo così una crosta croccante e uniforme, proprio come si desidera.
Cosa è importante all’interno del forno
Gli elementi a infrarossi in quarzo emettono energia a lunghezze d’onda brevi, che penetra nella superficie dell’impasto senza surriscaldare l’aria all’interno del forno. Ciò significa un rapido riscaldamento e una rapida ripresa delle temperature ogni volta che si apre lo sportello del forno. I modelli standard funzionano a 240V o 380V, con una potenza che va da 1,5 kW a 3,0 kW. Sono progettati per funzionare per lunghi periodi di tempo: fino a 5.000 ore di utilizzo con una diminuzione della potenza inferiore al 5%. La testa della lampada rimane compatta, quindi può essere inserita facilmente nei riflettori presenti sopra le pietre o sul fondo del forno. Il tubo in quarzo sigillato resiste agli shock termici e all’umidità presente in cucina. Collegandola a un termostato semplice o a un controller PID, è possibile controllare con precisione la temperatura, indipendentemente dalla temperatura del fondo del forno.
Ecco perché questa soluzione funziona bene nei forni per panifici o per la preparazione di pizze: velocità e consistenza sono strettamente correlate. La lampada riscalda rapidamente la superficie delle pietre e la parte superiore del prodotto da cuocere, quindi i tempi di cottura sono più brevi e si ottengono meno prodotti incompleti. Poiché l’energia a infrarossi colpisce direttamente il prodotto, non l’ambiente circostante, il consumo energetico per ciclo di cottura diminuisce. Inoltre, si riducono le fluttuazioni di temperatura, il che permette di ottenere una colorazione più uniforme e una caramellizzazione migliore. Nei forni a rotazione o a convezione, la lampada può essere posizionata per completare la cottura o per mantenere la temperatura costante durante i momenti di massimo carico.
Le lampade in quarzo generano molto calore, quindi è importante mantenere puliti i riflettori e assicurarsi che l’aria circoli correttamente, per proteggere i componenti del forno e evitare il sovraccalore degli isolanti presenti intorno. Queste lampade si integrano facilmente nella maggior parte dei forni, ma è necessario verificare la compatibilità di montaggio e della tensione prima dell’acquisto. Se il processo di cottura richiede molta umidità, è consigliabile scegliere il modello sigillato e assicurarsi che sia possibile accedere facilmente alla lampada e al suo connettore per eventuali ispezioni.