चलिए, ओवन के तापमान को सही रखने के बारे में बात करते हैं।
एक पेशेवर बेकरी में, एक ही डिग्री का अंतर भी उत्पादों की गुणवत्ता पर बहुत बड़ा प्रभाव डाल सकता है। हम सभी ऐसी स्थिति से गुजर चुके हैं – जब हम ट्रे निकालते हैं, तो पता चलता है कि कुछ रोटियाँ ऊपर से जल गई हैं, जबकि अन्य रोटियों का आकार खराब हो गया है। यह बहुत ही निराशाजनक है।
इसीलिए हमने “ट्विन क्वार्ट्ज हीटिंग ट्यूब” का उपयोग किया। ये सामान्य ओवन कॉइल नहीं हैं… ये इन्फ्रारेड ऊर्जा उत्पन्न करते हैं, जिससे आटा तुरंत ही गर्म हो जाता है।
ट्विन क्वार्ट्ज का लाभ क्या है?
इसका सबसे बड़ा लाभ ऊष्मा-घनत्व है… ट्विन सेटअप के उपयोग से हमें दोगुनी ऊर्जा मिलती है, और ओवन में जगह भी कम लगती है।
क्वार्ट्ज, वाष्प को बाहर निकलने देता है… इसलिए ओवन जल्दी ही वांछित तापमान तक पहुँच जाता है। लेकिन इसका एक नुकसान यह है कि ये ट्यूब भी उतनी ही तेजी से ठंडे हो जाते हैं… जब कंट्रोलर बंद हो जाता है, तो ऊष्मा भी बंद हो जाती है। ऐसी स्थिति में ही गहरा, सुनहरा रंग प्राप्त किया जा सकता है।
ऊष्मा संबंधी विवरण:
वाष्प-ओवन बहुत ही कठिन परिस्थितियों में काम करते हैं… वहाँ उच्च आर्द्रता एवं तापमान में बहुत ही उतार-चढ़ाव होता है। यदि सामान्य धातु उपकरणों का उपयोग किया जाए, तो वे जल्द ही खराब हो जाएँगे… लेकिन क्वार्ट्ज ऐसी स्थितियों में भी स्थिर रहता है।
हम इन ट्यूबों को PID कंट्रोलरों के साथ उपयोग में लाते हैं… लेकिन ऊर्जा-मात्रा का ध्यान रखना आवश्यक है… यदि छोटे ओवन में अधिक ऊर्जा डाली जाए, तो रोटियाँ बाहर से जल जाएँगी, लेकिन अंदर से कच्ची ही रह जाएँगी… ऊर्जा-मात्रा को ओवन के आकार के अनुसार ही निर्धारित करना आवश्यक है।
नुकसान/चुनौतियाँ:
क्वार्ट्ज बहुत ही कमजोर होता है… यह ऊष्मा को तो सह सकता है, लेकिन टक्कर सह नहीं सकता… यदि सफाई के दौरान इन ट्यूबों को चोट पहुँचे, तो वे टूट जाएँगे… इसलिए वायरिंग का ध्यान रखना आवश्यक है… उचित क्षमता वाले कनेक्टरों का ही उपयोग करें… अन्यथा टर्मिनल जल जाएँगे… ओवन के आसपास पर्याप्त हवा होना भी आवश्यक है… यदि इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों को हवा न मिले, तो वे खराब हो जाएँगे।