जब भारी मात्रा में खाना बेक किया जाता है, तो ओवन को तुरंत ही गर्म होना आवश्यक है… न कि पाँच मिनट बाद। कम शक्ति वाले उपकरणों के कारण बेकिंग समय बढ़ जाता है, खाने का बीच का हिस्सा गीला रह जाता है, और खाने को सही तापमान पर रखना एक कठिन कार्य बन जाता है। इसीलिए हम अपने व्यावसायिक ओवनों में औद्योगिक हैलोजन क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं। ये ट्यूबें तेज़ गर्मी पैदा करती हैं, इसलिए आप तापमान, रंग एवं बनावट पर नियंत्रण रख सकते हैं।
तकनीकी दृष्टि से महत्वपूर्ण बातें:
ये ट्यूबें शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड तरंगों का उपयोग करती हैं; इससे गर्मी सीधे आटे एवं टॉपिंगों तक पहुँचती है, न कि हवा को गर्म करने में समय बर्बाद होता है। क्वार्ट्ज ट्यूबें बार-बार होने वाले तापीय झटकों को सहन कर सकती हैं, एवं हैलोजन गैस फिलिंग के कारण फिलामेंट स्थिर रहता है… इससे लंबे समय तक स्थिर ऊर्जा उत्पन्न होती है।
व्यावहारिक लाभ:
ऐसे ट्यूबों के कारण ओवन जल्दी ही गर्म हो जाता है… पिज्जा की सतह क्रिस्प रहती है, चीज़ ठीक से पिघल जाती है… जबकि सॉस जलता नहीं है। ब्रेड एवं पेस्ट्री के लिए भी ऐसी गर्मी उपयुक्त है… इससे खाना समान रूप से पकता है। खाने को सही तापमान पर रखने हेतु ट्यूबें तुरंत ही प्रतिक्रिया देती हैं… इससे खाना सूखता नहीं है। इससे बेकिंग समय कम हो जाता है… ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है।
ध्यान देने योग्य बातें:
इन ट्यूबों का सही तरीके से उपयोग करने हेतु उन्हें सही वोल्टेज, वॉट डेनसिटी एवं माउंटिंग व्यवस्था में ही इस्तेमाल करना आवश्यक है। इंस्टॉलेशन के समय उचित दूरी एवं सुरक्षा व्यवस्था आवश्यक है… ताकि कोई गर्म बिंदु न बने। ओवन की आसपास की हीट मैनेजमेंट व्यवस्था का ध्यान रखना आवश्यक है… एवं मैनुअल में दी गई हिदायतों का पालन करना आवश्यक है। ऐसा करने से हर बार एक ही तरह की गर्मी प्राप्त होती है… जिस पर भरोसा किया जा सकता है।