כיצד להשיג קרום מושלם: למה תנורי אינפרא-אדום מסוג קרמי עובדים כל כך טוב
אתם מכירים את התחושה הזו – כשמוציאים את הלחם מהתנור, הקרום שלו נמצא בדיוק במקום הרצוי: כהה, עם כתמים שחורים במקומות הנכונים, אך החלק הפנימי עדיין רך ואוורירי.
זו בעצם תגובת מאיאר. אך להשיג תוצאה עקבית בתנור רגיל זה די מאתגר. לכן אנו משתמשים בתנורים מסוג קרמי-אינפרא-אדום. במקום לחמם את האוויר ולקוות לתוצאה טובה, תנורים אלו שולחים אנרגיה ישירות אל הבלילה.
הסוד נמצא בזמן.
תהליך הקרמליזציה קורה בפרק זמן קצר מאוד. אם יש טעות של מספר מעלות, יכול להיווצר קרום בהיר ורטוב, או להיהרס הלחם. חלקים קרמיים הם מצוינים, מכיוון שהם מגיעים לטמפרטורה הרצויה כמעט מיד. ניתן לגרום לפליטת חום גדולה כדי לחמם את הפנים של הלחם, ואז להפסיק את החימום ברגע שהתוצאה טובה.
תנורים רגילים הם איטיים. הם שומרים על החום גם לאחר שמכבים אותם, מה שגורם לבעיות בבישול הלחם. עם תנורים קרמיים-אינפרא-אדום, כשמכבים אותם, החום נעלם מיד.
מה יש בתוכם?
אנו משתמשים בחומר קרמי באיכות גבוהה. זה נשמע מתוחכם, אך בעצם זה אומר שהחומר יכול לעמוד בחום גבוה מאוד מבלי להישבר. המעטפת הקרמית מגנה על החוטים החמים שנמצאים בתוכה, ומרכזת את כל האנרגיה האינפרא-אדומה ישירות על הלחם.
יש עוד דבר אחד שצריך לקחת בחשבון: תנורים אלו צריכים הרבה אנרגיה. ודאו שהחיבורים שלכם עמידים לעומס כזה. אם המקור של החשמל שלכם לא חזק מספיק, יהיה ירידה במתח, ומהירות החימום תהיה נמוכה.
כמה דברים שצריך לזכור:
תנורים אלו אינם בלתי שבירים. החומר הקרמי הוא שביר. אם תנקו את התנור בחוזקה, החלקים הקרמיים עלולים להישבר. כדי למנוע זאת, ודאו שהם מותקנים כראוי, כך שלא יהיה עליהם לחץ מכני.
בנוסף, מכיוון שהחום מרוכז מאוד, חשוב שהאוורור יהיה טוב. אין צורך שכל החום יתרכז בחלק העליון של התנור; יש צורך שהחום יתפשט בכל התנור.