למה האופים הטובים ביותר עוברים לשימוש בחימום אינפרא-אדום
רוב התנורים פשוט מחממים את האוויר ומקווים לתוצאות טובות. אבל האוויר הוא איטי – החום שלו לא מגיע לכל המקומות במהירות.
לכן אנו משתמשים במחממים אינפרא-אדום בתנורים המקצועיים שלנו. במקום לחכות שהאוויר יתחמם, אנו שולחים אנרגיה ישירות אל הבצק. זו דרך יעילה יותר – הקרום שנוצר יהיה מהיר יותר, והלחם יהיה בעל מראה מקצועי.
הסוד נמצא בחום
חשבו על זה כמו השמש על העור שלכם – אין צורך ברוח כדי להרגיש את החום; אנו מרגישים אותו מיד. אינפרא-אדום פועל באותה צורה – הוא חודר לפני השטח של הלחם מיד לאחר שהוא פוגע בו.
החלק הטוב ביותר? ניתן לשלוט בחום בחלק העליון והתחתון של הלחם בנפרד. אם אתם אופים לחם סורדוף ורוצים שהקרום העליון יהיה כהה ומקרמלי, אך החלק התחתון לא יהיה שחור, זו הדרך לעשות זאת.
מה יש מאחורי הקלעים
אנו משתמשים בצינורות זכוכית קוורץ עם חוטי טונגסטן. בתנורים התעשייתיים הגדולים, אנו מעלים את המתח – כך החום נשאר אחיד בכל האזורים. אנו גם משתמשים בחיבורים מסוג R7 או SK15 – כי, בכנות, התנורים רוטטים. צריך חיבורים יציבים שלא ייפתחו במהלך האפייה.
אנו גם מוסיפים שכבת ציפוי מיוחדת לזכוכית הקוורץ. זה נשמע כמו פרט קטן, אך הוא משנה את האופן בו האנרגיה פוגעת בבצק. במקום שהחום יישבר מהבצק, הציפוי גורם לו לחדור לתוך הלחם.
ההקרבות האמיתיות
כמובן, סוג כזה של חימום אינו זול. מחממים בעלי הספק גבוה מפיקים הרבה חום, מה שמסייע לייצר יותר לחם, אך זה פוגע ברכיבים האלקטרוניים של התנור.
אם אתם משתמשים במחממים בהספק 2000 וואט ומעלה, אין אפשרות להקל ראש בבחירת לוח הבקרה. צריך להשתמש ברלেים מסוג Solid State Relays איכותיים. אלו זולים יישרפו תחת הלחץ התמידי שנדרש כדי לשמור על הטמפרטורה הנכונה.
ועוד דבר: כשאינפרא-אדום פוגע בבצק, הלחות יוצאת מהלחם במהירות. צריך לוודא שמערכת האוורור של התנור עובדת כראוי, אחרת הלחם יישאר לח במקום להתייבש.