Comment garder la nourriture chaude sans la dessécher
Avez-vous déjà remarqué que le four conventionnel fait en réalité « momifier » la nourriture ? Cela arrive parce que ces fours dispersent simplement de l’air chaud partout autour de la nourriture. Nous, nous faisons les choses différemment. Nous utilisons des ampoules à rayonnement infrarouge à courte longueur d’onde. Au lieu de chauffer l’air autour de la nourriture, ces lampes envoient de l’énergie directement sur sa surface. C’est une grande différence : la nourriture reste chaude, mais l’humidité reste bien à l’intérieur, là où elle doit être. Le secret réside dans la longueur d’onde. Les rayons infrarouges à courte longueur d’onde pénètrent plus profondément dans la nourriture que ceux à longue longueur d’onde. Lorsque nous concevons ces appareils pour les cuisines, nous nous concentrons sur le « flux d’énergie » – ce qui n’est en réalité qu’une manière élégante de décrire la quantité d’énergie qui atteint chaque centimètre carré de la nourriture. En ajustant la puissance de l’ampoule et la distance entre celle-ci et la plaque de cuisson, nous pouvons contrôler parfaitement la température. Ainsi, la nourriture ne se brûle pas, mais son centre reste également chaud. Pourquoi le matériel est important La plupart de nos ampoules haute puissance utilisent un enveloppe en quartz et un système halogène. Je sais que cela ressemble à un projet scientifique, mais c’est important : le gaz halogène empêche le filament de s’évaporer et de salir le verre. Si le verre devient trouble, la chaleur diminue et des zones froides apparaissent. C’est un cauchemar. Nous utilisons également des connecteurs spécifiques, comme R7 ou Sk15, pour assurer un bon serrage. Une connexion lâche peut entraîner des problèmes sérieux – l’ampoule peut endommager le socket en un instant. Les compromis La chaleur infrarouge est rapide… vraiment instantanée. Mais cette rapidité présente aussi des inconvénients. Il faut donc un contrôle très précis. Si le régulateur PID n’est pas correctement réglé, la température peut dépasser les limites souhaitées, ce qui risque de brûler la nourriture. De plus, il faut garder à l’esprit que ces ampoules deviennent extrêmement chaudes. Il est donc nécessaire de laisser suffisamment d’espace autour de l’appareil, sinon le châssis risque de se déformer.