بیایید درباره چگونگی تنظیم دمای فر صحبت کنیم.
در یک نانوایی حرفهای، تفاوت یک درجه، میتواند تفاوت بین یک محصول کاملاً عالی و یک محصول فاجعهبار باشد. همه ما چنین تجربهای را داشتهایم؛ یعنی وقتی سینی نان را از فر بیرون میآوریم، متوجه میشویم که برخی از نانها از بالا سوختهاند، در حالی که برخی دیگر دارای ساختاری نامناسب هستند. این موضوع واقعاً آزاردهنده است.
به همین دلیل، از لولههای گرمایشی کوارتزی استفاده میکنیم. این لولهها مانند سیمهای معمولی فر نیستند؛ آنها انرژی مادون قرمز را تولید میکنند و این انرژی تقریباً بلافاصله پس از روشن شدن لولهها، به خمیر نان اثر میکند.
چرا از لولههای کوارتزی استفاده کنیم؟
مزیت بزرگ این لولهها، تراکم حرارتی بالای آنهاست. با استفاده از این لولهها، میتوانیم دو برابر توان گرمایشی را داشته باشیم، بدون اینکه فضای بیشتری در فر اشغال شود.
از آنجایی که کوارتز اجازه میدهد انرژی مادون قرمز بدون از دست دادن بخار، از آن عبور کند، فر به سرعت به دمای مورد نظر میرسد. اما راز واقعی این است که این لولهها به همان سرعت سرد میشوند. وقتی کنترلکننده فر خاموش میشود، گرمایش نیز متوقف میشود. این ریتم سریع «روشن/خاموش» تنها راه برای داشتن پوستهای طلایی رنگ بدون اینکه دما بیش از حد بالا برود، است.
جزئیات مربوط به گرمایش
فرهای بخاری، محیطهای بسیار دشواری برای کار هستند؛ در آنها رطوبت زیادی وجود دارد و دما نیز به شدت تغییر میکند. اگر از الکترودهای فلزی معمولی استفاده کنیم، آنها خیلی زود تحت تأثیر گرما قرار میگیرند و آسیب میبینند. اما کوارتز چنین مشکلی ندارد؛ آن به ثبات خود باقی میماند.
ما از کنترلکنندههای PID برای حفظ ثبات دما استفاده میکنیم. اما باید مراقب باشیم؛ اگر توان بیش از حدی را در یک فضای کوچک وارد کنیم، مناطقی با دمای بالا ایجاد خواهد شد. در چنین شرایطی، نان از بیرون سوخته خواهد شد، اما درون آن هنوز خام خواهد بود. بنابراین، باید توان را متناسب با اندازه فر انتخاب کنیم.
معایب استفاده از لولههای کوارتزی
کوارتز مادهای شکننده است؛ میتواند گرما را تحمل کند، اما نمیتواند ضربات را تحمل کند. اگر در حین تمیزکاری، لولهها آسیب ببینند، خرد خواهند شد.
همچنین، از آنجایی که این لولهها توان زیادی مصرف میکنند، نباید از سیمهای ارزانقیمت استفاده کنیم؛ باید از کانکتورهایی استفاده کنیم که بتوانند جریان واقعی را تحمل کنند. در غیر این صورت، با مشکلاتی مواجه خواهیم شد. همچنین، باید اطمینان حاصل کنیم که هوای کافی در اطراف لولهها وجود داشته باشد؛ اگر هوای کافی وجود نداشته باشد، لولهها آسیب خواهند دید.