وقتی که فشار کاری زیاد میشود، فرهای سنگی قادر به پاسخگویی به این شرایط نیستند. کاهش دمای سطح فر، کاهش گرمای بالایی فر، و سرعت پایین بازیابی دما، همگی منجر به کاهش کیفیت کار میشوند. لامپهای گرمایشی کوارتزی، راهحل مناسبی برای حل این مشکلات هستند؛ زیرا این لامپها انرژی مادون قرمز تولید میکنند، به همین دلیل، دمای فر به سرعت به حالت عادی برمیگردد و سطح محصول نیز به خوبی پخته میشود.
چه چیزهایی اهمیت دارند؟ عناصر کوارتزی مادون قرمز، انرژی موج کوتاه تولید میکنند؛ این انرژی میتواند به سطح خمیر نفوذ کند بدون اینکه هوای داخل فر را گرم کند. این امر منجر به گرم شدن سریع فر و بازیابی سریع دما پس از باز شدن درب فر میشود. این لامپها معمولاً با ولتاژ ۲۴۰ ولت یا ۳۸۰ ولت کار میکنند و توان آنها بین ۱.۵ کیلووات تا ۳.۰ کیلووات است. این لامپها برای کارهای سخت ساخته شدهاند؛ یعنی میتوانند بیش از ۵۰۰۰ ساعت کار کنند بدون اینکه کارایی آنها کمتر از ۵ درصد شود. سر لامپ نیز کوچک است؛ بنابراین میتوان آن را در جایگاههای مناسب قرار داد. لوله کوارتزی نیز در برابر شوکهای حرارتی و رطوبت مقاوم است. با استفاده از یک ترموستات ساده یا کنترلر PID، میتوان دمای فر را به خوبی کنترل کرد، بدون تأثیر از دمای پایین فر.
دلیل موفقیت این لامپها در فرهای نانوایی یا پیتزافروشی این است که سرعت و یکنواختی در پخت محصولات حفظ میشود. لامپ در عرض چند ثانیه به سطح سنگ یا سطح پیتزا برخورد میکند؛ بنابراین زمان پخت کوتاهتر میشود و محصولات کمتر نیمهپخته میمانند. از آنجایی که انرژی مادون قرمز فقط روی محصول تأثیر میگذارد، مصرف انرژی در هر بار پخت کاهش مییابد. همچنین، تغییرات دمایی کمتری در فر رخ میدهد؛ این امر منجر به رنگ یکنواختتر و کاراملیزاسیون بهتر محصولات میشود. در فرهای چرخشی، میتوان لامپ را در موقعیت مناسبی قرار داد تا کار پخت به خوبی انجام شود.
لامپهای کوارتزی دمای بالایی دارند؛ بنابراین فاصلههای مناسب بین لامپ و سایر اجزای فر مهم است. باید سطح بازتابندهها تمیز نگه داشته شود و جریان هوا نیز مناسب باشد تا از گرم شدن بیش از حد اجزای فر جلوگیری شود. این لامپها به راحتی میتوانند در اکثر فرها استفاده شوند؛ اما قبل از خرید، باید از سازگاری آنها با ولتاژ فر اطمینان حاصل کرد. اگر پخت محصولات شما نیاز به استفاده از بخار و رطوبت زیادی دارد، بهتر است از لامپهایی استفاده کنید که در برابر رطوبت مقاوم باشند، و همچنین باید دسترسی آسانی به لامپ و پریز آن برای بازرسیهای دورهای وجود داشته باشد.