وقتی که فشار زیادی وجود داشته باشد، آن ایستگاه گرمایشی نقش یک نقطه کنترل کیفیت را ایفا میکند. اگر گرمای تولید شده ضعیف یا نامنظم باشد، غذا در یک سمت خشک شده و در سمت دیگر سرد میشود؛ در این صورت، نان از تازگی خود خارج میشود، پروتئینها سفت میشوند و سسها نیز از حالت مناسب خود خارج میشوند. آنچه لازم است، گرمایی است که به طور یکنواخت در سراسر سطح ظرف پخش شود.
نکات مهم درباره عملکرد دستگاه
این دستگاه از دو لوله حرارتی با کارایی بالا استفاده میکند؛ این لولهها گرمای یکنواختی را در سراسر سطح ظرف پخش میکنند. این ساختار باعث میشود که هیچ نقطه داغی وجود نداشته باشد و ظرفها به طور یکنواخت گرم شوند. دستگاه به سرعت به دمای کاری خود میرسد؛ بنابراین میتوانید بدون انتظار، غذاها را در دستگاه قرار دهید.
این دستگاه از ولتاژ استاندارد تجاری استفاده میکند؛ همچنین به راحتی میتوان آن را در چارچوب ایستگاه گرمایشی موجود نصب کرد. دمای تولید شده در این دستگاه بسیار پایدار است؛ این ویژگی دقیقاً همان چیزی است که برای نگهداری غذاها در دمای مناسب و جلوگیری از پخت بیش از حد ضروری است.
چرا این دستگاه برای کاربردهای صنعتی مناسب است؟
در خطوط تولید پرفشار، شما میخواهید که غذاها طعمی شبیه به غذاهایی داشته باشند که تازه از فر بیرون آمدهاند؛ یعنی بیرونی ترد و درونی مرطوب، و رنگ آنها نیز طبیعی باشد. سیستم گرمایشی دو لولهای این دستگاه باعث میشود که سطح غذا خیس نشود، فرآیند کاراملیزاسیون به خوبی انجام شود و بافت غذا حفظ شود.
سرعت گرم شدن دستگاه باعث میشود که فاصله زمانی بین تولید دفعات مختلف غذا کمتر شود؛ همچنین پایداری دما باعث کاهش پخت بیش از حد و هدررفت مواد غذایی میشود. در طول شیفت کاری، این امر منجر به کاهش تعداد غذاهای ردشده، کاهش زمان تحویل غذا و کاهش مصرف انرژی در هر ساعت میشود.
جزئیات عملیاتی
نصب این دستگاه ساده است؛ اما فاصله مناسب بین لولهها و ظرفها ضروری است تا از گرمای بیش از حد جلوگیری شود و هوا بتواند در سراسر دستگاه جریان داشته باشد. قبل از سفارش دستگاه، حتماً نقاط نصب و ولتاژ مورد نیاز دستگاه را بررسی کنید.
همچنین باید به تمیزکاری و بررسی دورهای دستگاه توجه کنید؛ چرا که چربی و ذرات غذا به سرعت در لولهها تجمع میکنند. حفظ تمیزی لولهها باعث میشود که گرمای تولید شده یکنواخت باشد و عمر دستگاه نیز افزایش یابد.